Archives for posts with tag: caramel

layered vanilla cake

It’s snowing! been waiting for snow since March when the last of it melted. SNOW IS AWESOME and distracting. This time of year is overwhelming. so much to enjoy ^_^

speaking of which, I have been distracted lately, tried to busy myself with a bunch of things. I’m too ashamed to reveal the last book i’m reading, but it’s been keeping me very… involved :D

I have pics of various desserts piling up and would like to share them before they get too old and i too lazy.

I’ll start with something easy.

This particular cake is made of  sponge cake, vanilla filling, caramel sauce and swiss meringue buttercream. It’s a tiny one, for two :)

Ingredients (15 cm wide)

Sponge cake

- 4 eggs

- 100 g sugar

- 80 g flour

- 1 teaspoon baking powder

- salt

- 1 teaspoon lemon juice

- vanilla extract

Caramel sauce

- 100 g sugar

- 32 g butter (i used 82% fat )

- 100 ml heavy cream (35% fat)

caramel stepsies

Vanilla cream (pastry cream+mascarpone cheese+whipped cream)

- 1 egg yolk

- 100 g sugar (20 g caste sugar for the pastry cream+80 g powdered sugar for the whipped cream)

- 2 teaspoons of flour (about 5 g)

- 80 ml milk

- 100 g mascarpone cheese

- 100 ml whipped cream

Swiss meringue buttercream

- 1 egg white

- 40 g sugar

- 65 g butter (i used 82% fat)

- pinch of salt

Directions

for the sponge cake, Set the oven at 170 degrees C.

1. Separate the eggs, reserve the yolks for later

2. Start mixing the egg whites, salt and few drops of lemon juice, till they become foamy, then gradually add sugar and mix for another 8-10 minutes till stiff peaks form.

3. Mix the yolks with some vanilla extract and a spoon of water, pour over the egg whites.

4. Baking powder+lemon juice add  to egg whites

5. Fold all of them carefully and start adding the flour making sure you don’t deflate the whites too much. Once all ingredients are incorporated, pour the batter in the baking pan lined with parchment paper and bake for about 30 minutes.

In the meantime, move over to the caramel sauce and pastry cream

Caramel sauce is easy. Caramelize the sugar in a pan, over low heat, careful not to burn it. Let it become amber. Add the butter and mix well. Once incorporated, add the heavy cream and remove from heat stirring continuously, the whole thing will cook from the residual heat trapped in the sugar. You’ll see the sauce thicken once it cools down.

Pastry cream  is also easy. Mix egg yolk+20 g sugar+flour till foamy while the milk comes to a boil. Pour the milk slowly over the egg yolk mixture and mix well, then set back on the stove stirring continuously to avoid lumps. Once it starts boiling, boil for about 3 minutes to thicken up completely, cover with plastic film to avoid skin formation, let cool.

Whip the cream till soft peaks form (incorporate the powdered sugar halfway through) i think i whipped mine a  bit more, it didn’t curdle, it was just fine, but it was cool from the fridge.

Once the pastry cream is cooled, fold in the mascarpone cheese (room temperature), and then slowly fold in the whipped cream.

Swiss meringue buttercream

1. Egg white +sugar over bain marie on low heat for about 3-4 minutes till the sugar dissolves

2. Remove from heat and mix for about 10 minutes till they foam up and become glossy and stiff peaks form, they meringue should be cool by now.

3. Gradually add the room temperature butter, one piece at a time.

Use right away, or keep at room temperature till ready to use if that’s in the next hour or so.

I left mine in the fridge for about half an hour, completely forgetting the butter will firm up, and make it impossible to work with.

Assembling

1. Slice the cake in three equal layers

2. Soak the first layer if you like, i used a some syrup made of caramelized sugar, vanilla extract and water.  Add a third of the filling and spread evenly then pour some caramel sauce over the cream and top with the next cake layer. Repeat with the third one.

3. Use the last third of the filling to cover the whole cake with. You could make more swiss meringue buttercream for this part, it’s up to you.

4. I used a star tip for the “decorations.” I kinda had soemthign else in mind, but i used the tip for the first time so anyway. it turned out… decent.

layered vanilla cake 1

Acest tort este alcatuit din blat simplu, crema de vanilie cu mascarpone si frisca,  sos caramel si crema de unt cu bezea elvetiana.  Un tort mic pentru doi :)

Ingrediente

pentru blat

- 4 oua

- 100 g de zahăr

- 80 g făină

- 1 lingurita praf de copt

- sare

- 1 lingurita de suc de lamaie

- extract de vanilie

Sos caramel

- 100 g de zahăr

- 32 g unt (eu am folosit cu 82% grăsime)

- 100 ml smantana neindulcita pentru frisca (35% grăsime)

Crema de vanilie (cremă de patiserie + branza mascarpone+ frisca)

- 1 galbenus de ou

- 100 g de zahăr (20 g zahăr cristalizat pentru crema de patiserie + 80 g de zahăr pudră pentru frisca)

- 2 lingurite de faina (aproximativ 5 g)

- 80 ml de lapte

- 100 g branza mascarpone

- 100 ml frisca

Crema de unt cu bezea elvetiana

- 1 albus de ou

- 40 g de zahăr

- 65 g unt (eu am folosit cu 82% grăsime)

- vârf de cuțit de sare

Preparare

pentru blat, Setați cuptorul la 170 de grade C.

1. Separați ouăle, puneti galbenusurile deoparte
2. Amestecati albușurile de ou cu putina sare si cateva picaturi de suc de lamaie, pana devin spumoase, apoi adaugati treptat zaharul si amestecati inca 8-10 minute pana stau batz.

3. Amestecati galbenusurile cu putina esenta de vanilie și o lingură de apă, apoi turnati peste albușurile de ou.

4. Praf de copt + suc de lamaie se amesteca si se adaugă la albușuri

5. Amestecati toate acestea cu atenție și începeti să adăugați făina in ploaie amestecand incet. După ce toate ingredientele sunt încorporate, se toarnă aluatul în tava de copt căptușita cu hârtie pergament și se coace timp de aproximativ 30 de minute.

Între timp, se poate prepara sosul caramel, crema de vanilie si frisca.

caramel sauce

Sosul de caramel este ușor. Se caramelizeaza zahărul într-o tigaie, la foc mic, aveți grijă să nu se ardă. Se lasa pana devine aramiu (lol, ARAMIU!!!) sau de culoarea chihlimbarului :)). Se adauga untul si se amesteca bine. Odată încorporat, adăugați frisca lichida si stingeti focul amestecand pana la uniformizarea sosului. O sa mai bolboroseasca putin de la caldura reziduala din zahar. Veți vedea cum se ingroasa dupa ce se raceste.

Crema de patiserie este de asemenea ușor de facut. Gălbenușul+ 20 g de zahăr + faina se amesteca pana devin spuma in timp ce laptele ajunge la punctul de fierbere apoi se toarnă încet peste amestecul de ou se amestecă bine. Se pune iar pe foc amestecand continuu pentru a preveni formarea cocoloaselor. Dupa ce da in clocot se mai tine 3 minute apoi se stinge focul, se acopera cu folie de plastic si se lasa la rece.

Frisca (tre sa fie foarte rece) se bate pana se formeaza varfuri moi, undeva la jumatatea timpului de amsetecare se adauga si zaharul pudra.

Odată ce crema de patiserie s-a racit, se adauga brânză mascarpone (temperatura camerei), și apoi si frisca.

Crema de unt cu bezea elvetiana

1. Albusul + zahăr se amesteca peste bain marie la foc mic timp de aproximativ 3-4 minute până se dizolvă zahărul
2. Se ia de pe foc si se mixeaza timp de aproximativ 10 minute pana se raceste si devine o spuma lucioasa.

3. Se adaugă treptat untul la temperatura camerei, cate o bucatica amestecand bine dupa fiecare bucata.

Se utilizeaza cat mai curand dupa ce este facuta sau pastrata la temperatura camerei daca urmeaza s-o folositi in urmatoarea ora or so, altfel daca o lasati la frigider se intareste si devine imposibil de manevrat.

Eu am tinut vasul cu crema intr-un bol cu apa calda dupa ce am lasat-o din greseala in frigider juma de ora.

Asamblare

1. Se feliaza blatul în trei straturi egale

2. Se însiropeaza primul strat, dacă doriți, eu am folosit un sirop din zahar caramelizat stins cu apa si esenta de vanilie. Adăugați o treime din umplutura și distribuiti uniform apoi se turnati sos caramel din belsug acoperind cu urmatoarea felie de blat.  Repetati cu inca o treime din umplutura si sos de caramel.

3. Utilizați ultima treime a cremei pentru a acoperi tortul în intregime. Se poate face mai multa crema de unt cu bezea elvetiana pentru a imbraca tortul, este optiunea dumneavoastra.

4. Eu am folosit un varf in forma de stea, aveam alt model in minte, dar folosindu-l pentru prima data, n-am prea stiut la ce sa ma astept. A iesit decent oricum.

layered vanilla cake closeup


Micul meu experiment din weekend n-o iesit fix cum vroiam, si de asta n-am nici poze cu care sa fiu multumita. Totusi, nu sunt suficient de nesigura sa nu postez deloc. O sa ma rezum la reteta pentru ca vreau s-o repet cu speranta unui rezultat mai apetisant. Stiu ca o fost bune, si stiu ca nu arata chiar asa de rau, dar refuz sa ma consolez cu ‘mere si-asa’.

 

Ingrediente pentru vreo 12-15 bucati. Eu am folosit tava de briose de 12, si restu de aluat din care imi mai ieseau 2-3 l-am mancat, si mi-o placut, asa gol.

pentru crusta:

-  200 g faina

- 130 g unt racit si taiat cuburi

-  varf de cutit de sare

- o lingura de zahar brun

- 2 linguri de apa rece (eu am tinut-o cam 10 minute la congelator impreuna cu untu)

pentru umplutura

- 25 g zahar brun

-25 g miere

-25 ml frisca

-25 g unt

-25 ml lapte condensat

pentru glazura

- 60 g ciocolata

- 40 ml frisca lichida

Preparare

Am cernut faina, pus sarea si zaharul si am amestecat putin apoi am rasturnat untul peste faina si le-am sfaramitat cu telu si abia spre sfarsit mi-am bagat mana in aluat. Am pus apa doar cat sa se lege aluatul si apoi l-am lasat sa se odihneasca la frigider aproape juma de ora.

Am intins o foaie subtire, ar fi trebuit si mai subtire, dar asta data viitoare. Am decupat cercuri cu diametrul putin mai mare decat cel al formelor, le-am pus in tava si le-am mai lasat la frigider o vreme. Le-am intepat cu furcutlita, dar ar fi trebuit sa le coc cu fasole sau paste sa nu se umfle pentru ca astea s-o umflat putin si o fost greu sa le aplatizez la loc.

Le-am copt la 180 grade C pana s-o maronit putin pe margini, in functie de cuptor, poate sa dureze de la 10-12 minute pana la .. nu stiu, juma de ora. eu am cuptor vechi si stau langa fundu’ lui sa nu imi arda chestiile.

Mie mi-o iesit unele mai mici si altele mai mari, asa le-am facut, sa-mi dau seama cam ce dimensiuni ar trebui sa folosesc mai incolo. Am optat pentru alea cu peretii mai inalti dar tre sa le fac mai subtiri.

In timp ce se coceau tartele, am pus la caramelizat zaharul. Cand este caramelizat uniform, atentie sa nu il faceti la foc prea mare ca o sa fumege usor, am pus si mierea. Apoi am turnat frisca si laptele condensat si am asteptat sa se omogenizeze toate.  Am adaugat si untul si am asteptat sa fiarba pana cand devin un sos care face bule mari, si deci ii suficient de gros sa se ia de pe foc. L-am lasat putin la racit, si l-am turnat in forme. N-am incercat, dar cred ca daca se raceste mai mult de 5-10 minute, se intareste prea tare.

Am facut glazura din 60 g ciocolata si 40 ml frisca lichida, dar mi-o ramas ceva in plus. Le-am pus intr-o cratita si le-am lasat pe foc suficient cat sa se incalzeasca, dar nu sa dea in clocot neaparat, dupa care am luat-o de pe foc si am amestecat bine pana cand ciocolata devine lucioasa.

Eu mai mult am scapat tartele astea in sos, in loc sa le ‘decorez’ frumos.  Data urmatoare o sa le fac mai subtiri si cu margini uniforme. Reteta ii okay, n-am eu suficient skill sa fac DIN PRIMA ceva multumitor.

 


Dupa succesul primei mele comenzi, a mai urmat una pentru ziua unui coleg de munca: prajitura cu branza si sos de fructe de padure, biscuiti cu caramel si ciocolata si chec cu ciocolata. Le-am copt aseara, in conditii optime de timp si resurse, rezultatul a fost acceptabil. Poze nu am pas cu pas, dar o sa incerc sa reproduc retetele cat mai in detaliu din amintiri pentru ca mi-am uitat post-it-urile la druta. O sa fie un post lung.

1. Cheesecake (tava 20×30, 24 bucati) (am avut o tentativa de decorat, dar in timp ce transpiram pe frunte presata de timp sa scot ceva aspectuos care sa scoata in evidenta bucata banala de prajitura, misunau colegii-mi nerabdatori cu glume ‘te pregatesti pentru master chef’ and such, si am realizat ca ii doar o bucata de prajitura, si eu inca nu stiu mare lucru despre decorat deci asa o iesit)

Ingrediente (tava 20×30 cm, 24 buc 5x5cm)

- 200 g biscuiti digestivi (eu am folosti belvita, d-aia cu aroma de afine rosii, worst mistake ever, pentru ca au aroma NASPA care se imbiba in branza si ii dau un gust aiurea. lumea o zis ca o fost buna, si noh, daca lor le-o placut, asta e, eu SIGUR nu mai folosesc de aia vreodata, dar nu aveau de aia digestivi de care folosesc eu de obicei).

- 50 g unt (aproximativ, cat sa se inmoaie biscuitii putin)

- 400 g branza (eu am folosit un amestec de crema de branza philadelphia si branza slaba de vaci nu mai stiu de la ce firma)

-2 galbenusuri

-1 ou (se pot pune 2 oua, doar ca eu aveam galbenusuri pe stoc)

-100 g zahar

-150 ml frisca lichida

- capsuni pentru decor (am pus cateva bucatele si prin prajitura, dar nu mi-o placut foarte tare combinatia)

- coaja rasa de lamaie/esenta de vanilie

Preparare

Nimic mai simplu. Prima data am maruntit biscuitii si i-am amestecat cu unt topit sa se inmoaie apoi i-am batucit in tava. Am mixat frisca si am dat-o deoparte ca sa omogenizez branza cu zaharul. Am adaugat oul si galbenusurile, pe rand, amestecand la viteza mica sa nu imprastii materie pe pereti si apoi am incorporat si frisca. Am pus si putina coaja rasa de lamaie.

Am rasturnat jumatate din compozitie in tava si am uniformizat-o, apoi am pus feliile de capsuni si restul compozitiei. Am lasat-o la copt la 230 grade C (450 grade F) cam 40 min pana cand marginile incep sa se coaguleze si mijlocul este inca putin gelatinos. Se lasa la racit in tava (cam 1 h), caldura din tava ajuta la finalizarea coacerii. Eu am decorat bucatile cu capsuni si sos de fructe de padure.

Sosul l-am preparat din 0.5 kg fructe *congelate initial* fierte cu 200 g zahar si zeama de lamaie, apoi l-am strecurat si l-am pus intr-o sticla cat inca era fierbinte. Sosul nefolosit l-am pus la frigider.

2. Millionaire’s shortbread Eu am folosit o tava mare (30×35 cm) si mi-o iesit biscuitele cam subtire, deci as creste cu 50% ingredientele daca as mai face in aceeasi tava.

Ingrediente 

pentru biscuite

-200 g unt (cuburi si racit in congelator)

- 300 g faina

- 4-5 linguri de apa (eu am pus doua cuburi de gheata intr-un pahar si apa peste ca tre sa fie rece)

pentru caramel

- 200 g zahar

-200 ml frisca lichida

-100 g unt

-200 ml lapte condensat

pentru ciocolata

- 100 g ciocolata cu lapte (i used milka)

-50 ml frisca

Preparare

Aluatul se prepara la fel ca si cel pentru tarte. Untul si apa trebuie sa fie reci, si aluatul trebuie atins foarte putin cu mana, ca sa nu se inmoaie untu si sa iasa biscuitele foarte crocant, altfel poate sa iasa tare si sec.

Am amestecat untul cu faina si le-am pasat cu o furculita turnand din cand in cand cate un strop de apa. Spre sfarsit l-am rasturnat pe masa si l-am strans si apasat cu mainile. Nu mai tin minte daca l-am lasat la frigider sau nu. Daca avesti timp, merge putin racit, daca nu, se poate intinde si coace la 180 grade celsius (350 grade F) juma de ora or so, pana se maroneste pe margini, timp in care se poate prepara caramelul.

Caramelul  l-am facut dupa o reteta mai mult sau mai putin improvizata. Eu n-am prea vrut sa folosesc doar lapte condensat pentru carmel, dar toate retetele fara lapte condensat cereau sirop de porumb sau sirop auriu, de care eu nu am. Am inteles ca rolul astuia ar fi sa impiedice cristalizarea zaharului dupa ce se raceste caramelul. Asadar am ajuns la concluzia ca trebuie sa pun lapte condensat de care nu aveam destul si pana la urma, am caramelizat zahar, am pus frisca lichida peste, apoi le-am fiert acolo, putin, pana s-o dizolvat tot zaharu caramelizat si apoi am pus si laptele condensat si untul si le-am fiert pana cand se ingroasa si se formeaza bule mari prin el.

L-am lasat la racit, se intareste cat de cat, dar se inmoaie iar la caldura.

Glazura am preparat-o incalzind frisca si rasturnand ciocolata peste, apoi amestecand rapid pana se inmoaie si devine cremoasa :D De asamblat ii simplu. Dupa ce se raceste biscuitele, eu recunosc ca eram in criza de timp si l-am fortat in frigider putin, de la temperatura camerei direct la fridiger.

Se imprastie caramelul peste, si dupa ce face pojghita, se intinde si glazura. Eu am facut prea putina si deci nu mi-o ajuns de un strat ca lumea, asa ca am pus peste, drizzOled over it. zee end

3. Chocolate loaf cake, chec pe romaneste, o iesit excelent. Mie imi place checu umed dar COPT si aerat in acelasi timp, si aromat. Sa fie usor de inghitit. Eu am tot gustat checuri din comert, si pe langa faptu ca au arome in ele care is scarboase, instant nausea, mai is si asa uscate ca se fraca de esofag si simti ca tre sa bei apa ca o ramas ceva pe undeva blocat, ca si un medicament incapatanat. deci asa, dan, daca te interseaza si citesti, ii super simplu de facut.

Ingrediente

- 112 g unt, temperatura camerei

-200 g zahar brut

- 2 oua

-350 g faina

-50 g cacao

- 1 1/2 lingurita praf de copt

- 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu

- 1/2 lg sare

- 2 cutii de iaurt (eu am folosit Oly, 10% grasime, iaurt grecesc, presupun ca orice iaurt gras merJe)

-60 ml apa

-esenta de vanilie sau rom if you absolutely must, dar o sa se simta cacaoa

- eu am mai pus trei pliculete de ness :D i absolutely had to! cred ca data urmatoare pun cafea, in loc de apa aia

Preparare

Se amesteca untul si zaharul pana devin o crema, apoi ouale, pe rand.

Faina, praful de copt, bicarbonatul, sarea si cacaoa se cern impreuna.

Iaurtul se dilueaza cu apa si se adauga esenta de vanilie.

Se adauga jumatate din amestecul de iaurt peste crema de unt, si apoi jumatate din partea uscata.

Se amesteca usor doar cat sa se incorporeze si apoi se rastoarna si restul.

Ar trebui sa se obtina un aluat cremos cu gust bun de ciocolata. Se toarna intr-o forma de chec tapetata cu hartie de copt si se coace 1 h la 180 grade C (350 grade F). Se lasa la racit in tava. Eu am decorat checu cu glazura de ciocolata, milka +frisca lichida. Needless to say, it kept moist and had a rich chocolate flavor. i LOVED it ^_^

Mi-o placut cum arata pervazu inainte sa vina lumea.

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 384 other followers