Cu Etta Jones – At last in background insist sa scriu inainte sa ma culc despre cum am facut _si eu_ macarons. In sfarsit, dupa trei incercari si.. jumatate am reusit sa produc macarons cu piciorus si nu bezele cu migdale.

Am citit o multime de retete si am vazut filmulete despre cum se fac,  am si mancat cateva aduse de Adriana din Paris, delish, plus una scumpa de la patiseria Paul  si m-am ambitionat sa gasesc reteta potrivita. De data asta am vrut sa fac si ca sa particip la concursul de pe blogul Laurei Adamache.

Prima data am facut macarons pentru “Sweet treat” la serviciu si mi-o iesit niste biscuiti crocanti (am incercat o reteta de la Tartelette cred, si noh, needless to say, she does that for a living, normal ca ii ies fara mari eforturi :))). La scurt timp dupa am incercat iar si mi-au iesit niste bezele roz (o sa pun si poza).  Apoi m-am potolit o vreme ca n-aveam nici cantar nici mixer nici rasnita, complicat.

Apoi a venit postarea despre concurs si pofta sa incerc iar. M-am gandit sa combin doua retete pe care vroiam sa le incerc de mult, macarons si swiss meringue buttercream cu vanilie (crema _elvetiana_ de unt cu albusuri). Am stat iar sa ma documentez, sa citesc cat mai multe retete si sfaturi inclusiv despre failed macarons, temperaturi, gramaje, timpi si numar de .. amestecari ale aluatului DAR mi-am cumparat si termometru pentru cuptor, mixer si cantar electronic ca sa nu mai am pe ce da vina. Am imprumutat de la o colega si rasnita, sa-mi macin singura migdalele.

Am facut o obsesie din a gasi reteta potrivita, si cred ca nu-s singura. In cele din urma, am adaptat reteta de la David Lebovitz, am combinat-o cu sfaturile gasite la Beyond the plate si mi-au iesit cele care se vad. Din prima tava am scos niste bezele, apoi jumatati de picioruse, si in ultima tava am avut picioruse decente.

Ingrediente

2 albusuri (60 g)

100 g zahar pudra (din comert pentru ca are si amidon)

50 g migdale macinate

65 g zahar tos

Let us now proceed:

Mi-am macinat migdalele cu o zi inainte si le-am lasat intr-un bol pe calorifer sa se usuce. La fel si cu albusurile, le-am scos dimineata din frigider sa ajunga la temperatura camerei. Erau deja vechi de cateva zile doar ca statusera in frigider acoperite, si scopu ‘invechirii’ este sa se mai evapore apa (o sa caut motivul, altul decat formarea carapacei., daca este)

Am cernut zaharul pudra si faina de migdale separat. Am cantarit cantitatile necesare din fiecare si le-am amestecat. Le-am mai cernut o data. Le-am dat deoparte.

Am cantarit albusurile si am pus putina sare (ajuta la spargerea proteinelor din albusuri) sa se bata mai bine. Le-am batut cam 4-5 minute pana cand incep sa se formeze.. varfuri moi (soft peaks) cam de consistenta spumei de barbierit, apoi am adaugat zaharul tos putin cate putin si am mai mixat albusurile pana cand s-au intarit, sa formeze varfuri tepene.

Am adaugat apoi zaharul pudra si migdalele peste albusuri (in unele filmulete am vazut ca francezii respectivi rastoarna albusurile peste zahar+migdale). Am amestecat grijuliu si incetuc pana s-au incorporat si apoi am spart compozitia cu spatula, sa iasa aerul. Eu am testat consistenta pe o  farfurie si am impartit compozitia in doua (dupa numarul de amestecari). Prima tura cred ca am amestecat-o de 30-35 ori si a doua de 40 ori, cu aproximatie, era ceva mai moale. Ultimele o facut piciorus. Primele aveau o tentativa de piciorus. see pix below.

Am turnat compozitia intr-o punga si am spritat banuti de aluat pe hartie de copt in tava. Apoi am luat tava si am inceput s-o lovesc destul de tare, ca in filmuletu’ asta, sa iasa eventualele bule de aer si sa se aplatizeze putin.

Prima tava am bagat-o direct in cuptorul incins la 150 grade pentru 10-15 min si mi-o iesit bezele crapate, fara picioruse, like so.

A doua tava am lasat-o la temperatura camerei cam 30-40 minute sa se usuce. Am presarat putina cafea peste, i got bored waiting. Le-am copt la 130 grade C cam 16 minute. Am obtinut picioruse doar la prajiturelele dintr-o parte a tavii.

A treia tava (si aia care avea aluatu amestecat un strop mai mult) o stat la temperatura camerei cam 50-55 minute si a iesit cel mai aproape de macarons cu picioruse vizibile.

Crema:

50 g albusuri

100 g zahar

150 g unt

Crema am facut-o exact ca aici, 1:2:3.

Am cantarit tot si m-am apucat de treaba. Am pus apa la fiert intr-un vas. Cand a  inceput sa fiarba, am mutat albusurile cu putina sare deasupra si am inceput sa le bat cu telu. Le-am bautut pana cand zaharul nu se mai simte intre degete.

Am luat castronu de pe abur si am inceput sa bat albusurile pana cand se transforma intr-o spuma lucioasa si bolul se raceste. Apoi am adaugat pe rand untul taiat in bucatele si am amestecat cu grija sa se incorporeze uniform.

Asamblare:

Am imperechiat dupa marime macaronii, le-am pus crema si i-am lipit, apoi le-am mai facut niste poze.

My day is complete. Satisfactia merita tot efortu (gustu ii okay, dar la cate rebuturi o trebuit sa mananc, nu mi se mai par chiar asa grozavi, ba chiar is mediocri la gust BUT OH SO CUTE). Acuma trebuie sa mai fac cateva ture sa fiu sigura ca aceeasi reteta iese de mai multe ori si n-am avut doar noroc.

Concluzii:

Albusurile trebuie lasate la “invechit” cel putin o zi, la temperatura camerei *am citit pe udneva se ca pot pune in cuptoru cu microunde 10 secunde sa se accelereze procesu, eu n-am incercat inca*.

Desi parerile is impartite in privinta zaharului, unele retete cer zahar pudra din comert, altele nu, eu am folosit si si, si mi-au iesit cand am pus zahar pudra din comert ca are amidon. Cred ca ajuta sa se usuce/lege mai bine compozitia.

Eu una o sa lovesc si tava ca sa se aplatizeze macaronii(nu stiu daca ii nevoie, it worked this time) si o sa-i las si sa se usuce cel putin 30 minute, sau pana cand sunt nelipicioase la atingere.

Advertisements