I present you: Sachertorte meets Rigo Jancsi meets mascarpone mousse and milk chocolate.  My friend challenged me to prepare something that not only tastes good but is also pretty looking. I think i did a good job compared to my previous works.

day 1: baked it. day 2: made the chocolate flavored filling, day 3: sliced it, assembled it and glazed it, day 4: snapped pictures.

Cake ingredients (adapted from here for a 15 cm pan, actually pot, i don’t own such a tiny baking pan yet)

  • 60 g butter
  • 60 g granulated sugar
  • 110 g chocolate (melted – i used a mix of left over chocolate/s i had around the house)
  • 3 eggs
  • Vanilla extract
  • Salt
  • 51 g granulated sugar
  • 70 g cake flour

Directions

1. Melt the chocolate on bain marie  (microwave or on direct heat can work too if you’ve done it before, careful not to burn it tho)

2. sift the flour

3. cream the butter+ (60g) sugar (i powdered mine)

4. add the melted chocolate to the buttercream

5. separate the eggs, and add the egg yolks one at a time over the chocolate-buttercream, set aside

6. whisk the egg whites till soft peaks form, add sugar, keep whisking till stiffer peaks form, not too stiff, not enough sugar for that.

7. “Using a rubber spatula, alternate folding in the flour with the meringue in about 4 or 6 additions. Begin with the flour and end with the meringue.”

8. Bake at 165 ºC  for 40-50 mins, till a toothpick comes out clean. Mine baked in about 45 mins

9. Let cool on a wire rack.

Filling

Ingredients

– 200 ml cream

– 100 g milk chocolate

– 100 g mascarpone cheese

Directions

1. Heat the cream in pot till tiny bubbles start forming on the sides.

2. Set aside and mix the chocolate in stirring continuously till it melts and blends with the cream, if any pieces prove resistant, heat the cream again. Once done, let it cool in the fridge for at least 3-4 hours before whipping.

3. 4 hours later, whip it, mix the mascarpone cheese in.

For the syrup:

I used a mix of coffee and home made vanilla extract to soak the cake layers, feel free to use any kind of syrup you like. Mine didn’t turn out great, i thought i had used too much and i’d get a drippy cake, when in fact it was a bit dryer than i wanted. i imagined it perfect and it wasn’t 😀

For the ganache

– 100 g chocolate

– 50 ml cream

– 10 g butter

Heat the cream till it bubbles, drop the chocolate in the middle and start mixing it from the centre towards the edges till it becomes creamy, drop the butter and mix some more. To be used as soon as possible as it hardens quickly. Best to make once the cake is assembled already.

Assembling

Slice the cake in three equal sides, soak the first one and then add 45% of the filling, top with the second slice, soak it well and add the other almost half the filling evening it out nicely. Top it and soak it as per previously described. Spread the remaining 10% of the filling on the top. Let cool in the fridge for 10 minutes before making the ganache and spreading it over the cake.

I decorated this one using chocolate-covered strawberries and chocolate shavings.

/romanian mode on

Trecand peste introducere, am combinat doua retete testate deja in incercarea de a crea ceva nou, Sachertorte si Rigo Jancsi.

Ingrediente blat tort

– 60 g unt
– 60 g zahăr tos
– 110 g ciocolata (topita)
– 3 oua
– esenta de vanilie
– Sare
– 51 g zahăr tos
– 70 g făină tort

Preparare

1. topiți ciocolata la bain marie (sau cuptor cu microunde sau direct pe foc dacă ați mai făcut-o înainte, aveți grijă să nu se ardă tho)

2. cerneti faina

3. amestecati untul+zaharul (60 g) pana devin crema

4. adaugati ciocolata topita peste crema de unt

5. apoi separati ouale, si adaugati galbenusurile unul cate unul peste crema de ciocolata

6. bateti albusurile pana se formeaza varfuri moi apoi adaugati zaharul treptat si mixati pana se mai intareste putin (nu este suficient zahar ca se bata pana sta spuma batz).

7. folosind o spatulă de cauciuc sau o lingura de lemn, amestecati făina cu spuma de albusuri peste crema de ciocolata în aproximativ 4 sau 6 ture. Începeți cu făină și încheiati cu spuma de albusuri.

8. Coaceți la 165 º C pentru 40-50 de minute, până cand scobitoarea iese curata. Blatul meu s-a copt în aproximativ 45 minute

9. Lasati-l la racit complet inainte sa-l feliati, se fac firmituri mai putine astfel.

Crema

Ingrediente

– 200 ml smântână pentru frisca

– 100 g ciocolată cu lapte

– 100 g branza mascarpone

Preparare

1. Incalziti smantana dulce intr-o oala pana incep sa se formeze bule mici pe margini.

2. Luati de pe foc si adaugati ciocolata amestecand continuu pana se dizolva complet apoi lasati vasul la frigider cel putin 3-4 h inainte s-o bateti.

3. 4 ore mai târziu, mixati frisca normal, o sa dureze putin mai mult (nu stiu de ce, se poate sa fie doar o impresie de-a mea)

4. dupa ce-ati batut frisca cu ciocolata, incorporati branza mascarpone lasata la temperatura camerei

5. crema astfel obtinuta se poate tine la frigider pana in momentul umplerii

Pentru sirop:

Am folosit un mix de cafea și esenta de vanilie facuta in casa dar nu ezitați să utilizați orice fel de sirop va place.

Pentru glazura

– 100 g ciocolată

– 50 ml smântână pentru frisca

– 10 g unt

Se încălzește frisca până când face bule pe margini, adaugati ciocolata in centrul vasului si amestecati energic pana la obtinerea unui amestec cremos (30 secunde). Luati amestecul de pe foc si adaugati untul, amestecati. A se folosi cat mai repede. Cel mai bine dupa ce ati asamblat deja tortul.

Asamblare

Feliati tortul în trei părți egale, insiropati prima parte și apoi adaugati 45% din crema. Se acopera cu urmatorul strat care se insiropeaza apoi se acopra cu inca 45% din crema. Restul de 10% ii de adaugat deasupra, pentru a nivela suprata inainte de glazurare.

se poate decora in multe feluri, eu am improvizat cu aschii de ciocolata si capsuni.

Advertisements