bezele cu vanilieIn sfarsit pot sa ma bucur de scurtul meu moment de glorie. Atentia primita dupa editia de ieri a emisiunii Masterchef România a fost copleșitoare. Am primit multe felicitări, am făcut niște oameni mândri, și aș dori să le mulțumesc tuturor pentru sprijinul și gândurile lor bune, au fost dincolo de asteptarile mele, minunat.

Reteta este deja pe foodstory. Am facut anterior o versiune mai mare aici. Cu toate acestea, chiar dacă reteta de pe foodstory este a mea, ea a suferit câteva modificări în timpul preparării datorită produselor si cantitatilor oferite si am fost nevoita sa improvizez putin. Mi se pare corect ca oricine este interesat de reproducerea acestei retete sa aiba cat mai multe detalii legate de prepararea ei.

Ingrediente ( pentru aproximativ 8-12 straturi de bezea, în funcție de marimea lor, ale mele aveau cam 7-8 cm diametru)

pentru straturile bezea

– 3 albusuri

– 150 g de zahăr

– piscatura de sare

– Cateva picaturi de suc de lamaie

pentru mousse de mascarpone cu vanilie 

– 3 gălbenușuri de ou

– 100 g de zahăr pudră

– 1/2 pastaie de vanilie sau extract de vanilie (insist sa folositi pastaie de vanilie)

– 250 g branza mascarpone

– 100 ml frisca (Dorna UHT cremă 35%)

Pentru decorat

– 150 g zmeură proaspătă (decor si sos)

– 25-30 g de zahăr (pt sos)

– 2 linguri suc de lămâie

– 100 ml frisca (Dorna UHT cremă 35%)

Preparare

Straturile de bezea au nevoie de aproximativ 40 – 60 minute pentru a se coace în funcție de mărimea și grosimea lor (mai mult sa se usuce decât sa se coaca)

1. Se incalzeste cuptorul la 100 de grade C, utilizați un termometru pentru cuptor pentru a mentine temperatura cat mai exacta

2. Albușurile de ou cu sarea si zeama de lamaie se pun intr-un bol degresat si se amesteca intr-un bol și se mixeaza timp de aproximativ 4-5 minute la viteza medie până se formeaza vârfuri moi

3. Se adaugă treptat zahărul tos continuand mixarea apoi se crește viteza mixerului cu o 1-2 trepte si se mai mixeaza pana se formeaza varfuri tzepene (mie mi-o luat aproximativ 8-9 minute) Spuma trebuie sa fie tare si lucioasa.

4. Acum, puteți fie să puneti spuma de oua in tava tapetata cu hartie de copt cu lingura, fie sa folositi un posh sau un spritz sau o punga taiata la un colt pentru a sprita bezele de dimensiunea dorita. Ale mele aveau 7-8 cm.  Nu este nevoie de a lasa spații între ele, acestea nu se extind în timpul coacerii.

5. Coaceți rondelele de bezea cel puțin 40 de minute la 100 grade C. Este foarte important să rețineți că trebuie să se usuce bezeaua. Daca se poate si nu sunteti presati de timp, lasati-le la racit in cuptor. Ele trebuie sa fie crocante si sa-si mentina culoarea. Nusunt complicate, doar un pic delicate. în cazul în care observați că încep să se ingalbeneasca, reduceti căldura la 80 grade C sau deschideți ușa cuptorului pentru a reduce rapid temperatura din cuptor.

6. Bezelele din imagine au fost lasate in cuptor cam 40 de minute și sa se raceasca pentru inca 15 minute pe aragaz din cauza limitei de timp.

Spuma de mascarpone

1. intr-un bol pus peste o oală cu apă clocotită (bain-marie) se amestecă gălbenușurile de ou, continutul a 1/2 pastaie de vanilie și zahăr până se omogenizeaza, amestecul devenind spumos, apoi se lasa pentru inca 10-15 minute sa se dizolve zaharul complet (luati o picatura intre degete pentru a verifica daca se mai simte).

2. Lăsați-o să se raceasca inainte de a folosi altfel riscati topirea branzei mascarpone și nu știu cum se poate repara o crema taiata. Eu am racit crema de galbenusuri intr-un bol cu gheata.

3. Utilizați mascarpone la temperatura camerei si incorporati crema de galbenusuri usor, cel mai bine ar fi să folositi o lingura de lemn, nu un mixer pentru ca amestecata la viteza mare, branza isi pierde texutra si se inmoaie foarte tare.

4. Smantana pentru frisca se bate fara a folosi zahar (bezelele si crema de oua au destul deja) si se amesteca si ea in crema de mascarpone cu scopul de a o aera putin. Atentie la cantitati, frisca nu trebuie sa schimbe gustul cremei prea tare.

Asamblare

1. Frisca ramasa va fi folosita pentru decorare.

2. Zmeura se spală cu grijă pentru a nu o rupe si se pune la scurs/uscat pe un servetel de hartie.

3. Zmeura nefolosita se amesteca cu 20-30 g zahar si cateva linguri de zemaa de lamaie si se da in clocot. Se fierbe pana se ingroasa putin apoi se strecoara samburii si se lasa sa se raceasca. se va mai intari putin dupa ce se raceste.

4. Se ia o bezea urata, se imprastie crema de vanilie peste ea, se pune o bezea mai aratoasa peste, se decoreaza cu frisca si zmeura dupa propria imaginatie. Se serveste cu sos de zmeura. Feel free to go wild with it.

bezele2

Time to enjoy my brief moment of fame. The attention i’ve received after last night’s Masterchef Romania‘s edition is overwhelming. I’ve gotten many congrats, i made some people proud, and i’d like to thank everyone for their support and good thoughts, they were way beyond my expectations, it’s awesome.

The recipe is already on foodstory. I previously made a cakey version here. However, even if the foodstory recipe is my own, it suffered a few changes during preparation due to the quantities i’ve been offered on the spot. I think it’s only fair that anyone interested in reproducing this at home should have all teh details.

Ingredients (this makes about 8-12 medium sized meringue layers, depending on the size you want them to be)

for the meringue layers

– 3 egg whites

– 150 g sugar

– pinch of salt

– few drops of lemon juice

for the vanilla mascarpone mousse filling

– 3 egg yolks

– 100 g powdered sugar

– 1/2 vanilla bean or vanilla extract (i strongly insist that vanilla bean is used)

– 250 g mascarpone cheese

– 100 ml whipping cream (Dorna UHT cream 35%)

Additional

– 150 g fresh raspberries

– 25-30 g sugar

– 2 tbsp lemon juice

– 100 ml whipping cream (Dorna UHT cream 35%)

Preparation

The meringue layers take about 40 to 60 minutes to bake depending on size and thickness (more like dry out than bake)

1. Preheat the oven to 100 degrees C, use an oven thermometer for this.

2. Place egg whites, salt and lemon juice into a mixing bowl and mix for about 4-5 minutes on medium speed until soft peaks form

3. Gradually add granulated sugar, one tablespoon at a time, when done, increase the mixer speed a tad

4. Keep mixing till stiff peaks form, mine took took about 8-9 minutes

5. Now, you can either spoon the meringue on a tray fitted with parchment paper into round meringues (7-8 cm in diameter) or use a decorating bag/ziplock bag fitted with a 1 cm tip or a tiny cut of a corner. The choice is yours but i recommend the piping bag cuz the meringues will look prettier. The number of meringues will depend on their size. No need to leave any spaces between them, they don’t expand during baking.

7. Bake the meringue layers for at least 40 minutes at 100 degrees C. IT’s VERY IMPORTANT to note that the meringue needs to dry up/bake at 100 degrees and then needs to be left to cool off in the oven in order to become crisp and maintain their white colour. They’re not complicated, just a tad delicate. in case you notice they’re starting to go yellow, reduce the heat to 80 degrees C or open the oven door in order to quickly reduce the temperature in the oven.

8. Turn the heat off and leave the meringues to cool off in the oven for at least 1 h (if you can). i left mine overnight. handle wiht care, tehy’re crispy and fragile, will crack easily.

The ones in the picture were left in the oven for 40 minutes, and another 15 to cool off on the stove, i had to take them out of the oven right away due to the time limit. they were okay though a bit too .. chewy.

Vanilla mascarpone mousse

1. in bowl set over a pot of boiling water (bain-marie) mix the egg yolks, vanilla bean seeds and sugar till foamy, stir from time to time for 10-15 minutes till they thicken a bit

2. Let it sit to chill before using otherwise you risk melting the mascarpone and i don’t know how you can mend that (i’ve never done it, can’t tell you what happens). I chilled mine using a bowl of ice, and only used a bit of the egg yolks and mascarpone because i didn’t much for 1 pavlova. 

3. Use room temperature mascarpone cheese (it’s easier to work with, will be easier to mix) and gently fold it into the egg yolk mixture, don’t over-mix it, you don’t wanna ruin its texture. best to use a wooden spoon, not your mixer.

4. Whip the whipping cream and fold into the mascarpone-egg yolk cream, also carefully, you want to “aerate” it, make it lighter, not turn into a flabby pudding like thing. Don’t use too much whipped cream, it’s meant to fluff up the texture, not change the taste too much.

Assembling

1. Whip the remaining cream which will be used for decoration.

2. Wash the raspberries carefully not to break them, so they won’t stain your cream after decoration, set on a paper towel to drain/dry

3. Spread a spoonful of vanilla mousse on top of an ugly meringue layer 😀 top it with a pretty layer and start piping blobs of whipped cream. decorate with fresh raspberries.

Raspberry Sauce

1. take the raspberries you won’t use for decoration, mix with sugar and lemon juice, bring to a boil, mix till the sauce thickens up a tad, not too much though, it will jellify once it chills a bit. Strain the raspberry seeds, decorate your place as you wish. I made a tiny chilly pepper with the sauce, i was too nervous to think of anything else :))

Advertisements