croissants

!!! LONG POST ALERT

This is not my first time trying to bake croissants or make my own puff pastry. I think i’ve tried making puff pastry at least two times before without getting the expected results and satisfaction. I’m not sure what the issue(s) was, could’ve been the recipe, the technique, my skill or the ingredients and tools.

All the above is irrelevant because i found this.  These guys already make a living by “producing the most excellent freshly made bread, chocolate, pastries and cakes.” What i was most impressed by is the fact that they shared a recipe, which is something most bakers or pastry chefs or just chefs would avoid doing, and try to keep eveyrhing a “secret”.

I don’t think this is the recipe they use in their pastry place every day, but i couldn’t care less because it actually guarantees results. Unexpectedly good looking results with a delicious taste and decent texture. Moreover, i can easily understand why my croissants didn’t turn out as pretty or as light as theirs, which gives me the chance to do it better next time.

These things being said, i have rediscovered what really works for me, the type of recipes i want to follow and experience with in my own tiny kitchen. I want to take on recipes from people who have nothing to lose by sharing them, from people who used that recipe countless times before and who can _show you_ in a video how to do it, if possible. I always read up recipes, but i learn easier and faster when someone actually shows me how to do something instead of explaining it in writing.

I am pleased to share their recipe further, but i strongly insist that you give them 30 minutes of your time and then just go on and do it yourself, and grow half a pound fatter afterwards :)) My only regret is that i halved the quantities, i had my doubts about it and didn’t want to waste all that butter.

croissants2

Ingredients for roughly 12 croissants (aprox 250 calories/each)

– 312 g strong flour (min 14g protein/100 g) I used flour with 11.5 g protein/100 g, only type i found available at the supermarket

– 40 g caster sugar

– 7 g salt

– 7 g fresh yeast

– 77.5 g milk

– 77.5 g water

– 250 g butter (Dorna 80%)

Directions

My ingredients were both at room temperature (flour, sugar, salt, butter) and cold from the fridge (water, milk, yeast)

1. Flour+salt+sugar = dry mix in a bowl, fresh yeast in, away from the salt as i’ve now learned that salt destroys the yeast.

2. Milk +water over the dry mix, mixed lightly with a fork then kneaded for about 5-6 minutes till you end up with a strong, silky and dry dough. It needs to be springy, when poked with your finger, it should spring back into shape.

3. Shape the dough into a ball and make four cuts on top of it, let it sit in the fridge for about 30 minutes covered with a clean cloth of plastic film.

4. I didn’t prepare my butter the same way they did, i left mine at room temperature, then flattened it into a square that would fit into my square of dough.

5. 30 minutes later, take teh dough out, flour your working surface lightly and start rolling. Start rolling from the center down, rotating the dough so that each side of the dough gets rolled out. Leave the center untouched, slightly elevated.

6. Butter and dough should have the same consistence.  Place the butter in the center and wrap it in the shape of an envelope, then start pressing it down lightly in a square shape, gently rolling it. It should be rolled out till it’s 0.5 cm thick then store it in the fridge for 15 minutes.

NOW, at this stage, i made my second mistake. The first one being the ingredients i usd. I think the butter was softer than my dough and when i pressed the butter/dough package, the butter all shifted towards the edges of the dough and burst out, breaking the first layer and also making it difficult for me to roll it properly. I rolled it till it was about 1 cm thick which resulted into thicker layers on the inside. I think i’ve also pressed the dough with too much force when i tried rolling it.

7. Let the sheet of dough rest in teh fridge for 15 minutes then take it out, fold it like you would fold a letter. 1/3 of the dough should overlap the middle third while the last third should overlap the other two thirds already folded on top of each other. Roll it out again, let it rest in the fridge for another 15 minutes.

8. The rolling and folding needs to be done three times.

9. Last roll out of the dough can be chilled in the fridge and then cut into triangle shapes and rolled into croissants.

10. I baked 5 of them last night, without letting them rise much, at 190 degrees C for 15-17 minutes. I forgot to use eggwash on them, so they didn’t get the right color.

The below are from last night, so they weren’t very pretty but the taste was there.

croissantdongs

11. The remaining prettier croissants, 8, were left to rise in the fridge overnight then at room temperature for about 2 h before i baked them  at 190 degrees C for 15-17 minutes. I brushed half of them with egg wash.

They turned out fluffy, flaky, crisp on the outside, moist on the inside, good taste and degree of chewiness. The layers were way too thick and i was far from the croissant shape i wanted but that’s the least of my concerns, will surly get the hang of it in time.

croissants plate

Croissante cu ingrediente romanesti dupa reteta frantuzeasca

Spun romanesti ca sa-mi exprim o mica frustrare legata de ingredientele din supermarketurile noastre. Am cautat peste tot faina cu continut mare de proteine (peste 14g/100 g) si n-am gasit. M-am multumit cu ceva de la Grania, 11.5 g. Din ce-am inteles eu, cu cat faina din care ii facut un aluat are mai mult gluten (proteina din faina), cu atat mai elastic o sa fie dupa framantare. La croissante ii importanta partea asta ca sa poata sa reziste la toate impaturirile fara sa se rupa si sa se distruga straturile de aluat.

In alta ordine de idei, aceasta nu este prima mea incercare de a face foitaj sau croissante. Incercarile mele precedente s-au soldat cu rezultate nesatisfacatoare si cu niste frustrari. Nu mi-am dat seama unde am gresit, si se poate sa fi fost reteta de vina, tehnica, abilitatile mele sau ingredientele folosite si instrumentele.

Toate cele de mai sus sunt irelevante, deoarece am gasit aceasta retetaOamenii ăștia o facut un trai din a “produce o excelenta pâine proaspăt făcuta, ciocolata, produse de patiserie și prăjituri.” Am fost foarte impresionata de faptu ca au impartasit o reteta care pare simpla si accesibila pentru toata lumea. Majoritatea patiserilor/bucatarilor sau mai stiu eu, prefera sa-si tina retetele pentru ei in ideea de-a nu fi copiate de altii. In general, retetele astea is bine pazite, si pe buna dreptate.

Acuma noh, nu cred ca ei folosesc fix reteta asta pentru croissantele din patiseria lor, dar chiar si asa, nu conteaza, important ii ca reteta asta functioneaza, ca rezultatu ii gustos, si ca nu-ti trebuie cine stie ce skill sa o faci. Si pe deasupra, nici nu mi se pare ca dureaza mult s-o faci. Mai mult, doar uitandu-ma la cornurile mele mi-am dat seama unde am gresit si ce trebuie sa fac data urmatoare sa iasa mai bine.

croissants 3

Acestea fiind spuse, am redescoperit ceea ce functioneaza cu adevarat pentru mine, tipul de rețete pe care vreau să le urmez și cu care să experimentez în propria mea bucătărie. Vreau să iau pe retete de la oameni care nu au nimic de pierdut prin împărtășirea lor, de la oameni care au folosit reteta de nenumărate ori înainte și care pot _iti arate_ într-un filmulet cum sa procedezi, dacă este posibil. In general, citesc retete, dar invat mult mai repede si mai usor atunci cand vad de faptcum se face un lucru in loc sa citesc explicatiile in scris.

Sunt bucuroas să împărtășească rețeta lor mai departe, dar insista in continuare sa va faceti timp 30 minute sa va uitati la filmulet. ii mult mai usor decat sa citesti o groaza de explicatii care s-ar putea oricum sa fie incomplete. Singurul meu regret este că am redus la jumătate cantitatile, am avut îndoieli cu privire la rezultat si n-am vrut sa irosesc resurse.

Ingrediente pentru aproximativ 12 cornuri (aproximativ 250 de calorii / fiecare)

– 312 g făină (min 14g proteină/100 g) am folosit faina cu 11,5 g proteină/100 g, asta am gasit la supermarket

– 40 g zahăr pudră

– 7 g sare

– 7 g drojdie proaspătă

– 77,5 g lapte

– 77,5 g apă

– 250 g unt (Dorna 80%)

Preparare

1. Făină + sare + zahar = amestecul uscat, se amesteca intr-un vas, se adauga drojdia proapata (departe de sare, am aflat acum că sarea distruge drojdia)

2. Lapte + apă se amesteca si se toarna peste amestecul uscat, si se amesteca usor cu o furcutlita pana se leaga cat de cat apoi se framanta pentru 5-6 minute (depinde ce cantitati aveti, timpul poate sa difere) pana cand se obtine un aluat tare, matasos si putin uscat. Acesta trebuie să fie elastic, atunci când il impungeti cu degetu sa isi revina repede la forma initiala.

3. Aluatul se modeleaza intr-o minge si se cresteaza deasupra in patru apoi se lasa să stea în frigider pentru aproximativ 30 de minute acoperite cu o cârpă curată sau folie de plastic.

4. Nu am pregătit untul meu la fel ca si ei. Eu l-am lasat la temperatura camerei apoi l-am aplatizat intr-un dreptunghi care sa se potriveasca in centrul bucatii mele de aluat.

5. 30 de minute mai târziu, am luat aluatul de la frigider, am prafuit suprafata de lucru cu faina si am inceput sa intind aluatul, fiecare colt de aluat in parte lasand mijlocul intact si usor ridicat.

6. Untul și aluatul ar trebui să aibă aceeași consistență. Al meu a fost putin cam moale si am gresit mai incolo.

Am pus untul in centrul bucatii de aluat apoi l-am impaturit ca pe un plic si l-am apasat usor intr-o forma patrata, rulandu-i capetele cu facaletu spre exterior. ar trebui intins pana ajunge foaia la 0,5 cm grosime, apoi se da la  frigider timp de 15 minute.

La acest stadiu, am făcut a doua mea greșeală (prima fiind ingredientele folosite). Cred că untul a fost mai moale decât aluatul si când am incercat sa le apas si sa le intind impreuna, untul s-a adunat pe capetele aluatului rupandu-l la capete. pe langa mizerie, a fost si mai dificil sa intind aluatul foarte subtire de frica sa nu il mai rup si pe alte parti. Eu am intins aluatul pana la o grosime de aproximativ 1 cm, ceea ce a rezultat in straturi destul de groase pe interior. De asemena, cred că am apăsat aluatul cu prea multă forță atunci când am încercat sa-l intind.

7. Dupa 15 minute de stat la frigider, se scoate foaia apoi se impatureste ca si o scrisoare. O treime se intoarce peste mijlocul foii si apoi ultima parte se intoarce peste celelalte doua foi. se intoarce invers si se intinde iar pana la o grosime de 0.5 cm si se baga la frigider 15 minute.

8.  Intinsu, odihnitu si pliatu trebuiesc facute de 3 ori.

9. Ultima fasie de aluat poate fi răcita în frigider și apoi tăiata în forme triunghiulare și rulata in croissante individuale.

10. Am copt 5 dintre ele noaptea trecută (190 grade C, 15-17 minute) imediat dupa ce le-am rulat fara a le mai lasa la dospit. Nu le-am mai dat cu ou si nu au prins culoare cum trebuia.

11. Restul cornurilor mai frumoase, 8, au fost lăsate să crească în frigider peste noapte, apoi la temperatura camerei timp de aproximativ 2 h înainte de-a le baga la cuptor, 190 grade C, timp de 15-17 min. Pe jumatate din ele le-am dat cu ou si s-au rumenit frumos.

croissants baking

Fara sa exagerez, astea ultimele au iesit pufoase, crocante in exterior, moi pe interior, gustoase si usoare. Intr-adevar, straturile au fost mult prea groase și am fost departe de forma croissantelor pe care le vroiam, dar acesta este un minus irelevant deocamdanta. Am timp sa tot fac croissante pana nimeresc forma :))

croissants 1


cake in the making

… or leaning tower of Pisa.

It’s an almond and walnut sponge with coffee ice cream covered in italian meringue that was.. burnt slightly using the oven grill. i don’t have a torch, damn it, but will purchase one asap.

I struggled with the whole assembling part because somehow i didn’t think they wouldn’t stick, but they didnt’ stick. i should’ve waited longer for the ice cream to melt a bit before trying to stick them together. however, by the time i was done with the pics, it turned into a delicious, gooey mess, which is good.

myalaska1

Ingredients for the coffee ice cream

– 2 eggs, separated

– 50 ml strong coffee

–  50 g sugar

– 100 g whipped cream

Directions

1. egg yolks + 25 g sugar creamed together, tempered with warm coffee then set back on the stove and brought to 60 degrees or so, just to pasteurize the yolks (i don’t have a thermometer so i just wait till the liquid bubbles up on the edges and then remove it from the heat).

2. whip the cream and set aside

3. mix the egg whites +25 g sugar over a bowl of simmering water, it’s fine if a thin layer of whites starts coating the sides of the bowl. they should become stiff-ish, but since there’s not too much sugar, make sure you don’t over mix them.

4. mix everything together slowly, place in a container of your choice and shove it in the freezer to set.

there will be plenty of ice cream for about 3 cakes and some for savoring by itself. i actually liked it.

myalaska

 

Prajiturica asta are un blat cu migdale si nuci, inghetata de cafea si spuma de ou. Nu arata chiar cum trebuie pentru ca nu am reusit sa ard spuma de ou prea bine. n-am torta si m-am chinuit cu grill-u de la cuptor. Asa, ea tre sa fie cat de cat cremoasa in interior, nah, eu m-am grabit s-o aranjez si nu o facut priza pentru ca straturile de cafea erau bocna. In cele din urma, dupa vreo 15 minute la temperatura camerei s-o transformat in ce trebuia sa fie, o dezordine cremoasa.

ii plin pe net de retete, si a mea nu-i cu mult diferita. am vrut initial sa fac nougat glace pentru interior si blat cu cafea si m-am razgandit ca imi ramaneau ingrediente si am zis ca nu-i ok.

Ingrediente pentru inghetata de cafea

– 2 oua

– 50 ml cafea tare

– 50 g zahăr

– 100 g frisca

Preparare

1. galbenusurile de ou + 25 g zahar se amesteca pana devin cremoase si se deschid usor la culoare apoi se tempereaza cu cafeaua calda (in cazul meu, se poate folosi rece sau instant, nu-i problema) apoi se pune iar pe foc si se aduce la 60 grade C, pe-acolo, pentru a pasteuriza galbenusurile (nu am un termometru, așa că am aștepta doar până lichidul a facut bule pe marginile vasului și apoi l-am luat de pe foc).
2. frisca se bate pana la varfuri tzepene, fara zahar si se lasa la rece

3. se amestecă albușurile de ou cu 25 g de zahăr deasupra unei oale cu apa care fierbe, la foc mic, tot pentru a le pasteuriza. ii ok daca pe peretii vasului se formeaz un strat de albus intarit. spuma tre sa devina tare cat de cat, dar neavand prea mult zahar trebuie avut grija sa nu se taie.

4. Se amestecă totul cu grija apoi se toarna intr-un vas si se baga in congelator pana se intareste.

myalaskainside

 


mousse1

I have a cravings list. Nothing further to add. Chocolate mousse, Julia Child’s chocolate mousse, was on top of my list ever since i got this dark chocolate from Barcelona, specially designed to be used in sweets. I went straight here, on David Lebovitz’s blog, found THE RECIPE and did it. i tweaked it just a bit, but it’s mainly the same. I halved the quantities and obtained two large ramekins and two tiny espresso cups.

Ingredients

– 85 g dark chocolate

– 85 g butter

– 50 ml strong coffee

– 2 eggs

– 80 g sugar

– bit of salt

Directions

I wanted to pasteurize the eggs just to be on the safe side so i split the sugar quantity in two, 40 g for the yolks and 40 for the whites.

1. chocolate+butter+coffee on bain-marie till smooth, the water should be simmering not boiling

2. yolks+40 g sugar mixed together till fluffy and pale then cooked over simmering water for 3-4 minutes, removed from the heat and kept stirring till they chilled a bit. i didn’t chill them on ice, didn’t have any in hand. Once i noticed they might harden up and become gluey, i mixed them with the chocolate mixture.

4. over simmering water, whipped the egg whites with a bit of salt till foamy, added the sugar, one spoonful at a time, kept mixing till they starting resembling stiff peaks, about 4 minutes. folded the whites in the chocolate mix carefully.

5. poured the mix into ramekins and espresso cups and left them overnight covered with plastic film in the fridge.  ok, the craving got pretty severe so i stuck one of the ramekins in the freezer for half an hour and devoured it WITHOUT feeling guilty.  at all, no guilt at all.  it was 2 am @_@

chocolate mousse

Eu am o listă cu pofte culinare, chestii pe care vreau sa le incerc si la care salivez cu gandu. Spuma de ciocolata a Juliei Child o trecut pe primul loc dupa ce am primit niste ciocolata din Barcelona. Cand am vazut-o, la spuma m-am gandit din prima. Si desi ciocolata ii “menaj,” nu se compara la gust si textura nici macar cu heidi sau milka pe care le folosesc de obicei. Era musai sa fac ceva special cu ea.

Ca de obicei, cand am ceva decandent de facut cu ciocolata, m-am dus direct pe blog la David Lebovitz. Am gasit o reteta normala, fara complicatii pe care am urmat-o. cam atat ar fi de zis. Am mai modificat eu pe ici pe colo dar in esenta am facut aceeasi reteta.  Am înjumătățit cantitățile și am obținut două boluri, sau ramekins, pline și două cești de espresso mici.

ingrediente

– 85 g ciocolata neagra

– 85 g unt

– 50 ml cafea tare

– 2 oua

– 80 g zahăr

– Pic de sare

Preparare

Eu am pasteurizat ouale, de obicei nu le mananc crude decat daca n-am de ales, așa că am împărțit cantitatea de zahăr în două, 40 g pentru gălbenușuri și 40 g pentru albusuri

1. cafeaua+ untul+ ciocolata pe bain-marie pana se omogenizeaza, apa ar trebui să fie aproape de punctul de fierbere nu sa bulbuceasca violent

2. galbenusurile+ 40 g zahar se amesteca pana cand devin o spuma cremoasa si deschisa la culoare apoi se pun pe abur 3-4 minute pana se dizolva zaharu (sa nu se mai simta nici intre degete). se ia spuma de pe foc si se poat raci fie intr-un castron cu gheata, amestecand incontinuu, FIE fara gheata, tot amestecand. pe gheata se racesc mai repede. eu n-am avut gheata, dar le-am amestecat cu crema de ciocolata cand o ajuns la temperaturi apropiate. Daca le lasati sa se raceasca prea tare exista riscu sa se transforme intr-o chestie elastica si lipicioasa si sa nu se mai amestece uniform cu ciocolata.

4. intr-un alt vas, tot pe abur, am mixat albusurile cu putina sare pana cand se formeaza varfuri moi apoi am adaugat treptat zaharul si am mixat cam 4-5 minute pana cand spuma incepe sa faca varfuri mai tari. Am lasat-o putin la racit apoi am incorporat-o in amestecu de ciocolata si galbenusuri.

5. am turnat amestecul obtinut în boluri sau ramekins și cesti de espresso apoi le-a lăsat peste noapte la frigider acoperite cu folie de plastic.

OK, n-am avut rabdare sa astept pana a doua zi asa ca am pus unul dintre boluri la congelator pentru o jumătate de oră și a mâncat-o pe nerasuflate fara sa ma simt vinovata. deloc, nici o vină. era 2 am. O avut aproape aceeasi textura cu astea pe care le-am mancat dimineata.

mousse 2


chocolate thingie1

It was about time i got back in the game, and how else would i but with this chocolatey thing. [hm, just noticed that my cake is a bit sloppy looking at the bottom, meh, that was due to the chocolate wrapper being fussy].

The recipe might seem complicated  but it really isn’t. It’s composed of 5 “elements”: cocoa sponge cake, vanilla and almond bavarian cream, coffee mousse, strawberry jelly and chocolate creme brulee. Recipes are “adapted” from here. Luckily, i had a good idea of what i was going to make and only looked for technical guidance in teh recipes. Those cake pictures will make your stomach digest itself while scrolling around. I was most surprised by the complexity of the recipes and various flavor combinations, each more distinctive than the previous. just a heads up, i am likely to try and reproduce most of the recipes on Anda’s blog, i want to taste everything! 😀

Ingredients for the creme brulee

– 225 g heavy cream (30% fat)

– 225  g milk

-112 g dark chocolate

– 5 egg yolks

– 81 g sugar

Directions

1. milk +cream over low heat, once it bubbles on the edges, take it off heat, let it rest a bit while you mix the egg yolks with the sugar till foamy.

2. measure the cream after it’s been heated, add more to reach 450 g and then temper the yolk mixture with the warm milk and cream mixture then set it back on the stove and heat till it thickens up a tad, to coat the back of a spoon.

3. remove from the heat and let it rest a bit while you break down the chocolate.

4. pour the egg, cream and milk mixture over the chocolate, wait a bit then start mixing till it’s fully blended.

5. pour into a heatproof dish lined with aluminium foil and set it into another dish. add boiling water halfway up and let it sit in the oven at 160 degrees C for 40-45 minutes till it comes together, should still be jello like in the center. let it cool in the freezer.

Ingredients for the cocoa sponge cake 

-1 egg

– 80 g olive oil

– 70 g milk

– 100 g powdered sugar

– 135 g flour

– 30 g cocoa

– 6 g baking powder

– 5 egg whites

– 110 g brown sugar

– pinch of salt and few drops of lemon juice

Directions

1. egg+ olive oil+ milk lightly mixed together

2. powdered sugar + flour+cocoa+baking powder sifted over the wet mix and folded lightly

3. egg whites +brown sugar+salt and lemon juice mixed till stiff peaks, folded into the cocoa mixture

4. spread over a baking tray lined with parchment paper and baked for 15-20 minutes at 180 degrees C.

5. take out of the oven and let it rest.

Ingredients for bavarian cream

– 120  g heavy cream (30% fat)

– 150 white chocolate

– 2 egg yolks +30 g sugar

– 3 gelatin sheets

– 300 g whipped cream

– 1/2 vanilla bean (both seeds and bean), 1 teaspoon almond extract  (Anda’s recipe uses tonka beans, i am yet to get my hands on that)

Directions

1. heat the heavy cream on low heat and add the vanilla bean, seeds scraped and mixed in too. let it steep for a bit

2. in the mean time, chop up the white chocolate and and mix teh egg yolks with the sugar.

3. strain the vanilla infused heavy cream and add more cream if needed to have 120 g. Place back on the stove and let it reach about 70 degrees C.

4. remove from the heat and let it sit for a bit then pour over the white chocolate, wait a bit then stir vigorously.

5. set the gelatin sheets in cold water and let it hydrate for a bit then drain and add to the chocolate mixture, make sure the chocolate mix is warm enough or your gelatin won’t dissolve. it’s important that it dissolves or else you fk up the entire thing 😀

6. whip the cream and fold into the white chocolate mixture. these should have similar temperatures. if the whipped cream is too cold, the gelatin in the white chocolate  mix will set and you’ll end up with a granulated texture for your bavarian cream.

cake closeup

Ingredients for the coffee mousse

– 1 egg yolk

– 50 g sugar

-100 g heavy cream (30% fat)

– 25 coffee beans (roughly crushed) and 2 teaspoons instant coffee OR 50 ml strong coffee

– 300 g whipped cream

– 3 sheets gelatin

Directions

This will have less sugar, as will the strawberry jelly, in order to balance the sweetness from the other stuff.

The steps are similar with the ones from the bavarian cream.

Make a coffee infused creme anglaise, add instant coffee, add hydrated gelatin and fold into the whipped cream.

Ingredients for the strawberry jelly

– 400 g strawberries

– 50 -70 g sugar (to taste)

– juice from half a lemon

– 4 tablespoons red wine (options) i used sweet marsala wine.

– 6-8 g gelatin

Directions

1. wash the strawberries and save some for decorating

2. chop them up, add lemon juice, sugar and wine and let them sit till some of the strawberry juice puddles up in the bowl (i left mine overnight).

3. after they’ve macerated, let them boil for a few minutes, i didn’t let mine reduce much, i wanted the jelly to maintain its colour.

4. let the gelatin hydrate in cold water then add to the strawberries.

5. let it cool close to room temperature before using or it will drip all over your cake.

Assembling

Because i don’t have a proper cake ring, i used my baking tins for this part. I lined both cake tins with plastic film. I’ve assembled two round sponge cake layers on the bottom. i poured the bavarian cream in the first ring and the coffee mousse in teh second one. let them sit overnight but i’ve read that 3-4 h is enough.

layers

i’ve poured half the strawberry jelly, still liquidish and lukewarm, over the bavarian cream and then topped it with the other cake part, cocoa sponge cake side down. poured the other half of the strawberry jello-to-be over the coffee mousse and topped with the creme brulee. Left it in the fridge to set before i tempered 300 g milk chocolate for the chocolate wrapper around the cake.

i’ve seen a video here of how that’s done. check it out.

standup

Abia asteptam sa vina o zi de nastere sa pot sa-mi fac de cap. In ultimele zile am copt cat pentru toata saptamana si sper ca am reusit sa mai bucur niste oameni. Reteta poate părea complicata, dar de fapt nu este. Tortul este compus din 5 “elemente”: blat cu cacao,  cremă bavareză cu vanilie si migdale, mousse de cafea, jeleu de căpșuni și creme brulee. Rețetele is toate “adaptate” de aici.

Din fericire pentru mine, eu deja aveam o idee destul de clara asupra ceea ce urma sa fac si am imprumutat doar tehnicile si cantitatile. Daca ar fi trebuit sa ma inspir de-acolo, mi s-ar fi autodigerat stomacu inainte sa iau o decizie. toate deserturile si torturile arata apetisant si pe langa asat, combinatiile de arome mi se par complexe si diverse. mi-ar fi fost mult prea greu sa ma decid asupra unei singure chestii. ca si heads-up, cred ca o sa incep sa testez toate retetele pentru ca trebuie neaparat sa gust si eu deliciile de pe blogul lui Anda.

Ingrediente pentru crema Brulee

– 225 g de smântână pentru gatit(30% grăsime)

– 225 g de lapte

-112  ciocolata neagra

– 5 gălbenușuri

– 81 g de zahăr

Preparare

1. lapte + smantana pe foc la mic pana ce se formeaza mici bule pe marginea oalei. (amestecul poate fi infuzat cu diverse chestii eu nu am avut nimci). intre timp, se amestecă gălbenușurile de ou cu zahărul până se deschid la culoare.

2. lapte si smanta se iau de pe foc si se lasa la racit putin, se completeaza cu smantana daca este nevoie pentru a avea 450 g lichid, apoi se toarna in fir subtire peste amestecul de gălbenușuri.

3. crema de galbenusuri se toarnă peste ciocolata, se lasa putin apoi se amesteca pana cand se omogenizeaza complet.

4. se toarnă într-un vas termorezistent căptușit cu folie de aluminiu. acesta se pune într-un alt vas in care se adauga apa clocotita pana la jumatatea vasului cu crema de oua si ciocolata. se lasa in cuptor la 160 grade C timp de 40-45 minute pana se incheaga dar mijlocul este inca putin gelatinos. se lasa la racit si apoi se pune in frigider.

Ingrediente pentru blatul cu cacao

-1 ou

– 80 g ulei de măsline

– 70 g de lapte

– 100 g de zahăr pudră

– 135 g făină

– 30 g cacao

– 6 g praf de copt

– 5 albușuri de ou

– 110 g de zahăr brun

– Vârf de cuțit de sare si cateva picaturi de suc de lamaie

Preparare

1. ou + ulei + lapte se amesteca usor (partea umeda)

2. zahărul pudră + făina + cacaoa + praful de copt se cern impreuna si se amesteca cu partea umeda, atentie, nu amestecati prea mult

3. albușuri de ou + zahar brun + sare si suc de lamaie se bat la viteza medie mare pana se formeaza varfuri rigide apoi se toarna peste amestecul de cacao.

4. compozitia se imprastie intr-o tava cu hartie pergament si se coace 15-20 de minute la 180 de grade C.

5. se scoate din cuptor și se lasa sa se raceasca

Ingrediente pentru cremă bavareză

– 120 g smantana (30% grăsime)

– 150 ciocolată albă

– 2 galbenusuri de ou 30 g de zahăr

– 3 foi gelatină

– 300 g frisca

– 1/2 baton de vanilie (ambele semințe și pastaia), 1 lingurita extract de migdale (reteta lui Anda contine boabe de tonka, eu inca n-am asa ceva)

Preparare

1. smantana se amesteca cu semitnele de vanilie si teaca si se da in clocot apoi se lasa la infuzat. la sfarsit se adauga esenta de migdale

2. între timp, se ciopârțeste ciocolata albă și se amestecă galbenusurile de ou cu zahăr pana se dechis la culoare si devin spumoase

3. se strecoara crema de vanilie infuzat grele și se adaugă smântână mai mult, daca este necesar de a avea 120 g.. Așezați din nou pe aragaz și lăsați-l să ajungă la aproximativ 70 de grade C.

4. scoate din căldură și lăsați-l să stea pentru un pic, apoi se toarna peste ciocolata alba, așteptați un pic, apoi se amestecă energic.

5. a stabilit foi gelatina în apă rece și lăsați-l hidrat de un pic, apoi se scurge și se adaugă la amestecul de ciocolata, asigurați-vă că se amestecă ciocolata este destul de cald sau gelatină nu se va dizolva. este important ca acesta se dizolvă sau altceva FK sus întregul lucru: D

6. biciui și smântână ori în amestecul de ciocolată albă. acestea ar trebui să aibă temperaturi similare. daca frisca este prea rece, gelatina în amestecul de ciocolată albă va stabili și veți termina cu o textură granulată pentru crema ta bavarez.

Ingrediente pentru spuma de cafea

– 1 galbenus de ou

– 50 g de zahăr

-100 g smantana (30% grăsime)

– 25 boabe de cafea (zdrobite) si 2 lingurite de cafea instant sau 50 ml cafea tare

– 300 g frisca batuta

– 3 foi gelatină

Preparare

Aceasta spuma va avea mai putin zahar, la fel ca si jeleu de capsuni, pentru a balansa putin dulceata din celelalte straturi

Pașii sunt similare cu cele de la crema bavarez.

Faceti o cafea infuzat crema Anglaise, adăugați cafea instant, adauga gelatina si hidratat ori în frișcă.

Ingrediente pentru jeleul de capsuni

– 400 g căpșuni

– 50 -70 g de zahăr (după gust)

– Sucul de la o jumatate de lamaie

– 4 linguri de vin rosu (optional)

– 6-8 g gelatina

Preparare

1. spală căpșunile și se pun cateva deoparte pentru decorare

2. se feliaza si se lasa cu zahar, zeama de lamaie si vin la macerat peste noapte (daca se poate) daca nu, pana lasa putina zeama.

3. dupa macerare se pun pe foc si se lasa sa dea un clocot, eu nu le-am lasat sa scada prea tare si am vrut si sa-si mentina cat de cat culoarea.

4. am lasat gelatina la hidratat apoi am adaugat-o capsunilor si am amestecat (nu tre sa fiarba).

5. se lasa la racit inainte de-a se folosi, dar nu prea tare ca sa nu se intareasca.

Asamblare

Tortul are la final 7 straturi, blat cacao, crema bavareza, jeleu de capsuni, blat cacao, spuma de cafea, jeleu de capsuni, creme brulee.

Ca sa imi fie mai usor si mai rapid, eu am folosit doua forme de tort cu inel detasabil (tapetate cu folie de plastic) pentru a pregati un blat + crema bavareza si celalalt blat (ambele decupate din blatul initial) + spuma de cafea. Le-am lasat sa stea peste noapte, dar am citit că este destul de 3-4 ore.

Am turnat jumătate din jeleul de capsuni, inca liquidish și călduț, peste crema bavareza si apoi am pus celalalt blat deasupra cu crema de cafea. Peste crema de cafea am pus restul de jeleu si am rasturnat peste creme brulee-ul care in cazul meu s-ar rupt in trei :(.

Am lasat totul la frigider cat mi-am pregatit infvelisul de ciocolata. Eu am folosit ciocolata cu lapte. Am temperat-o si apoi am intins-o pe hartie de copt pe care am lipit-o de blaturi apoi l-am bagat la frigider. Dupa 10-15 minute l-am scos si am dezlipit ciocolata.

Am văzut un videoclip cu un mod de-a face asta aici.

chocolate thingie


bezele cu vanilieIn sfarsit pot sa ma bucur de scurtul meu moment de glorie. Atentia primita dupa editia de ieri a emisiunii Masterchef România a fost copleșitoare. Am primit multe felicitări, am făcut niște oameni mândri, și aș dori să le mulțumesc tuturor pentru sprijinul și gândurile lor bune, au fost dincolo de asteptarile mele, minunat.

Reteta este deja pe foodstory. Am facut anterior o versiune mai mare aici. Cu toate acestea, chiar dacă reteta de pe foodstory este a mea, ea a suferit câteva modificări în timpul preparării datorită produselor si cantitatilor oferite si am fost nevoita sa improvizez putin. Mi se pare corect ca oricine este interesat de reproducerea acestei retete sa aiba cat mai multe detalii legate de prepararea ei.

Ingrediente ( pentru aproximativ 8-12 straturi de bezea, în funcție de marimea lor, ale mele aveau cam 7-8 cm diametru)

pentru straturile bezea

– 3 albusuri

– 150 g de zahăr

– piscatura de sare

– Cateva picaturi de suc de lamaie

pentru mousse de mascarpone cu vanilie 

– 3 gălbenușuri de ou

– 100 g de zahăr pudră

– 1/2 pastaie de vanilie sau extract de vanilie (insist sa folositi pastaie de vanilie)

– 250 g branza mascarpone

– 100 ml frisca (Dorna UHT cremă 35%)

Pentru decorat

– 150 g zmeură proaspătă (decor si sos)

– 25-30 g de zahăr (pt sos)

– 2 linguri suc de lămâie

– 100 ml frisca (Dorna UHT cremă 35%)

Preparare

Straturile de bezea au nevoie de aproximativ 40 – 60 minute pentru a se coace în funcție de mărimea și grosimea lor (mai mult sa se usuce decât sa se coaca)

1. Se incalzeste cuptorul la 100 de grade C, utilizați un termometru pentru cuptor pentru a mentine temperatura cat mai exacta

2. Albușurile de ou cu sarea si zeama de lamaie se pun intr-un bol degresat si se amesteca intr-un bol și se mixeaza timp de aproximativ 4-5 minute la viteza medie până se formeaza vârfuri moi

3. Se adaugă treptat zahărul tos continuand mixarea apoi se crește viteza mixerului cu o 1-2 trepte si se mai mixeaza pana se formeaza varfuri tzepene (mie mi-o luat aproximativ 8-9 minute) Spuma trebuie sa fie tare si lucioasa.

4. Acum, puteți fie să puneti spuma de oua in tava tapetata cu hartie de copt cu lingura, fie sa folositi un posh sau un spritz sau o punga taiata la un colt pentru a sprita bezele de dimensiunea dorita. Ale mele aveau 7-8 cm.  Nu este nevoie de a lasa spații între ele, acestea nu se extind în timpul coacerii.

5. Coaceți rondelele de bezea cel puțin 40 de minute la 100 grade C. Este foarte important să rețineți că trebuie să se usuce bezeaua. Daca se poate si nu sunteti presati de timp, lasati-le la racit in cuptor. Ele trebuie sa fie crocante si sa-si mentina culoarea. Nusunt complicate, doar un pic delicate. în cazul în care observați că încep să se ingalbeneasca, reduceti căldura la 80 grade C sau deschideți ușa cuptorului pentru a reduce rapid temperatura din cuptor.

6. Bezelele din imagine au fost lasate in cuptor cam 40 de minute și sa se raceasca pentru inca 15 minute pe aragaz din cauza limitei de timp.

Spuma de mascarpone

1. intr-un bol pus peste o oală cu apă clocotită (bain-marie) se amestecă gălbenușurile de ou, continutul a 1/2 pastaie de vanilie și zahăr până se omogenizeaza, amestecul devenind spumos, apoi se lasa pentru inca 10-15 minute sa se dizolve zaharul complet (luati o picatura intre degete pentru a verifica daca se mai simte).

2. Lăsați-o să se raceasca inainte de a folosi altfel riscati topirea branzei mascarpone și nu știu cum se poate repara o crema taiata. Eu am racit crema de galbenusuri intr-un bol cu gheata.

3. Utilizați mascarpone la temperatura camerei si incorporati crema de galbenusuri usor, cel mai bine ar fi să folositi o lingura de lemn, nu un mixer pentru ca amestecata la viteza mare, branza isi pierde texutra si se inmoaie foarte tare.

4. Smantana pentru frisca se bate fara a folosi zahar (bezelele si crema de oua au destul deja) si se amesteca si ea in crema de mascarpone cu scopul de a o aera putin. Atentie la cantitati, frisca nu trebuie sa schimbe gustul cremei prea tare.

Asamblare

1. Frisca ramasa va fi folosita pentru decorare.

2. Zmeura se spală cu grijă pentru a nu o rupe si se pune la scurs/uscat pe un servetel de hartie.

3. Zmeura nefolosita se amesteca cu 20-30 g zahar si cateva linguri de zemaa de lamaie si se da in clocot. Se fierbe pana se ingroasa putin apoi se strecoara samburii si se lasa sa se raceasca. se va mai intari putin dupa ce se raceste.

4. Se ia o bezea urata, se imprastie crema de vanilie peste ea, se pune o bezea mai aratoasa peste, se decoreaza cu frisca si zmeura dupa propria imaginatie. Se serveste cu sos de zmeura. Feel free to go wild with it.

bezele2

Time to enjoy my brief moment of fame. The attention i’ve received after last night’s Masterchef Romania‘s edition is overwhelming. I’ve gotten many congrats, i made some people proud, and i’d like to thank everyone for their support and good thoughts, they were way beyond my expectations, it’s awesome.

The recipe is already on foodstory. I previously made a cakey version here. However, even if the foodstory recipe is my own, it suffered a few changes during preparation due to the quantities i’ve been offered on the spot. I think it’s only fair that anyone interested in reproducing this at home should have all teh details.

Ingredients (this makes about 8-12 medium sized meringue layers, depending on the size you want them to be)

for the meringue layers

– 3 egg whites

– 150 g sugar

– pinch of salt

– few drops of lemon juice

for the vanilla mascarpone mousse filling

– 3 egg yolks

– 100 g powdered sugar

– 1/2 vanilla bean or vanilla extract (i strongly insist that vanilla bean is used)

– 250 g mascarpone cheese

– 100 ml whipping cream (Dorna UHT cream 35%)

Additional

– 150 g fresh raspberries

– 25-30 g sugar

– 2 tbsp lemon juice

– 100 ml whipping cream (Dorna UHT cream 35%)

Preparation

The meringue layers take about 40 to 60 minutes to bake depending on size and thickness (more like dry out than bake)

1. Preheat the oven to 100 degrees C, use an oven thermometer for this.

2. Place egg whites, salt and lemon juice into a mixing bowl and mix for about 4-5 minutes on medium speed until soft peaks form

3. Gradually add granulated sugar, one tablespoon at a time, when done, increase the mixer speed a tad

4. Keep mixing till stiff peaks form, mine took took about 8-9 minutes

5. Now, you can either spoon the meringue on a tray fitted with parchment paper into round meringues (7-8 cm in diameter) or use a decorating bag/ziplock bag fitted with a 1 cm tip or a tiny cut of a corner. The choice is yours but i recommend the piping bag cuz the meringues will look prettier. The number of meringues will depend on their size. No need to leave any spaces between them, they don’t expand during baking.

7. Bake the meringue layers for at least 40 minutes at 100 degrees C. IT’s VERY IMPORTANT to note that the meringue needs to dry up/bake at 100 degrees and then needs to be left to cool off in the oven in order to become crisp and maintain their white colour. They’re not complicated, just a tad delicate. in case you notice they’re starting to go yellow, reduce the heat to 80 degrees C or open the oven door in order to quickly reduce the temperature in the oven.

8. Turn the heat off and leave the meringues to cool off in the oven for at least 1 h (if you can). i left mine overnight. handle wiht care, tehy’re crispy and fragile, will crack easily.

The ones in the picture were left in the oven for 40 minutes, and another 15 to cool off on the stove, i had to take them out of the oven right away due to the time limit. they were okay though a bit too .. chewy.

Vanilla mascarpone mousse

1. in bowl set over a pot of boiling water (bain-marie) mix the egg yolks, vanilla bean seeds and sugar till foamy, stir from time to time for 10-15 minutes till they thicken a bit

2. Let it sit to chill before using otherwise you risk melting the mascarpone and i don’t know how you can mend that (i’ve never done it, can’t tell you what happens). I chilled mine using a bowl of ice, and only used a bit of the egg yolks and mascarpone because i didn’t much for 1 pavlova. 

3. Use room temperature mascarpone cheese (it’s easier to work with, will be easier to mix) and gently fold it into the egg yolk mixture, don’t over-mix it, you don’t wanna ruin its texture. best to use a wooden spoon, not your mixer.

4. Whip the whipping cream and fold into the mascarpone-egg yolk cream, also carefully, you want to “aerate” it, make it lighter, not turn into a flabby pudding like thing. Don’t use too much whipped cream, it’s meant to fluff up the texture, not change the taste too much.

Assembling

1. Whip the remaining cream which will be used for decoration.

2. Wash the raspberries carefully not to break them, so they won’t stain your cream after decoration, set on a paper towel to drain/dry

3. Spread a spoonful of vanilla mousse on top of an ugly meringue layer 😀 top it with a pretty layer and start piping blobs of whipped cream. decorate with fresh raspberries.

Raspberry Sauce

1. take the raspberries you won’t use for decoration, mix with sugar and lemon juice, bring to a boil, mix till the sauce thickens up a tad, not too much though, it will jellify once it chills a bit. Strain the raspberry seeds, decorate your place as you wish. I made a tiny chilly pepper with the sauce, i was too nervous to think of anything else :))


sliced slotten

With this recipe, my list of pending posts is almost done 😀 almost up to date. I wanted to make this cake for so long. I found an awesome recipe. It’s from the 1975 edition of Joy of Cooking (Bobbs-Merrill). It’s one of the very few recipes i haven’t changed at all, except for the fruit filling a bit, so it’s pasted from there entirely. dont’ judge me.

I had no idea what i was getting myself into because it takes a while to raise, and then it gets deflated and needs a second round of raising. Then the baking takes forever. in my case, i kinda screwed it up because i fell asleep while it was still in the oven so it got a bit too dry. it went well with tea and milk nonetheless.

Ingredients (one medium sized stollen)

– 125 ml milk

– 375-500 g flour

– 21 g fresh yeast (7 g active dry yeast)

– 325 dry fruit mix (raisins, nuts, almonds, other kind of fruit) i added some candied orange peel

– 170 g butter

-100 g sugar (i used a mix of brown sugar and white)

– 2 small eggs

– 1 g salt and lemon zest

Glaze

– 100 g confectioner’s sugar

– 10 ml milk

– vanilla extract

stollen ingredients

Directions

1. Combine warm milk with yeast and allow to sit 3 to 5 minutes.

2. Add 60-70 g flour, cover and let rest in warm place until light and foamy, about 1 h.

3. Sprinkle a little sifted flour over raisins, almonds, nuts and candied fruit. Set aside.

4. Cream butter till soft and gradually add sifted sugar and blend until light and creamy. Beat eggs in, one at a time. Add salt and grated lemon zest. Add yeast-flour mixture and enough flour to knead dough until smooth and elastic. Cover and let rise until doubled in bulk.

5. Toss on floured board and knead in fruit and nuts.

6. Roll the dough into an oval. Fold it in half lengthwise and place the loaf on a baking sheet. Brush it with melted butter and let it rise, covered until it doubles in size again, about 45 minutes.

7. Preheat oven to 180 degrees C and bake 30-40 minutes, till bread tests done. When cool, brush with glaze.

8. to make glaze, sift confectioner’s sugar and add hot milk and vanilla, stir well to combine.

stollen up close

Cu această rețetă, lista mea de posturi in asteptare este aproape gata :D. Am vrut să fac cozonacu asta de mult timp. Am găsit o reteta minunata. Una dintre putinele retete pe care n-am ‘adaptat-o’  cu excepția proportiilor din umplutura deci ii copiata de-aici cu totu. nu ma judecati :p

inainte sa va apucati, ii bine de stiut ca dureaza mult pana se face, ca tre sa creasca de mai multe ori. în cazul meu, m-am apucat tarziu dupa munca si dupa ce l-am bagat la cuptor am adormit deci l-am copt putin cam mult si o iesit putin uscat. Eu nu am pus nici glazura care probabil il mai inmoaie putin dar o mers perfect la ceai si lapte.

Ingrediente (1 Stollen gras si frumos)
– 125 ml lapte

– 375-500 g făină

– 21 g drojdie proaspătă (7 g drojdie uscată)

– 325 amestec de fructe uscate (stafide, nuci, migdale, alte tipuri de fructe confiate)

– 170 g unt

-100 G de zahăr(eu am pus brun+alb)

– 2 oua mici

– 1 g de sare și coaja de lămâie

Glazură

– 100 g de zahăr pudra

– 10 ml de lapte

– Extract de vanilie

stollen kneading

Preparare

1. Combina lapte cald cu drojdie și lasă să stea 3 – 5 minute.

2. Adăugați 60-70 g de făină, acoperiti și lasati la loc cald până se umfla si devine o chestie spumoasa, aproximativ 1 oră.

3. Se presara putina faina cernuta peste stafide, migdale, nuci și fructe confiate apoi se dau deoparte.

4. Untul se amesteca pana se inmoaie, apoi se adauga zaharul apoi se aduaga ouale batute, unul cate unul. Se adauga sare si coaja rasa de lamaie apoi amestecul de mai devreme de drojdie-faina si faina suficienta pentru a framanta un aluat omogen si elastic. Se acopera si se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumu.

5. Se pudreaza suprafata de framantare cu niste faina apoi se incorporeaza amestecul de nuci si fructe.

6. Rulati aluatul într-un oval. indoiti-l pe lungime pana la jumatate si asezati-l in tava de copt tapetata cu hartie. Ungeti cu unt topit si lasati-l sa creasca pana când își dublează dimensiunea, din nou, aproximativ 45 de minute.

7. Incalziti cuptorul la 180 grade C si coaceti 30-40 de minute. După ce s-a răcit, puteti sa-l ungeti cu glazura.

8. pentru a face glazura, amestecati zahar pudra+lapte+esenta de vanilie sau extract de vanilie.

stollen1


lemon meringue tart

… or pie is among the “classics” when it comes to cooking blogs. Almost everyone has made at least one version of it.

this one has three layers: speculoos cookie crumb base, cream+mascarpone+lemon curd filling and Italian meringue topping.

Cookie crumb – quantities can be adapted considering the size of your dish or desired thickness of cookie layer.

I used 200 g store bought cookies and 50 g butter. the butter barely made a difference. I couldn’t pick up a slice without the base crumbling, but it was tasty anyway.

For the lemon filling, i combined lemon curd (another popular thing on cooking blogs) with some mascarpone cheese and whipped cream.

Proportions are up to you. If you like a more tangy flavor, you can use more lemon curd. If you prefer the flavor to be less strong, use more cream and mascarpone cheese.

I would be lying if i said i remember how much lemon curd i used, i only remember using 200 ml of cream and 250 g of mascarpone cheese.

As far as the italin meringue is concerned, i used 4 egg whites (120 g), 200 g sugar and 50 ml water.

While i was mixing teh egg whites with a pinch of salt and few drops of lemon, i was waiting for the sugar+water syrup to reach the soft ball stage. Once that happened, i poured the syrup in the egg white foam and kept mixing till semi-stiff peaks formed. Spread the meringue over the lemon filling and then using a spoon i made those … spikes?  in lack of kitchen torch, i used my oven’s grill thing. it worked pretty good.

lemon meringue tart 1

Tarta cu lamaie

Acum ceva vreme am avut o tentativa de-a testa retete populare pe bloguri. am abandonat pentru ca am facut o buna parte din ele la un moment dat, si nu mai am timp sa refac doar de dragu de-a le posta. Stiu ca suna arogant, dar nah, tre sa fac chestii noi pe cat posibil, chestii carora nu le pot ghici gustu din poza, ingrediente si experiente anterioare. Inainte de-a abandona in schimb am apucat sa fac tarta cu lamaie, lemon curd tart. Si am facut si ceva poze, desi pana la sfarsit m-am plictisit si nu ami tin minte ce nu mi-o convenit dar pozele is asa-si-asa.

in fine, tarta mea are trei straturi, unu de biscuiti speculoos (de la megaimage) pisati si amestecati cu putin unt topit si racit, crema de lamaie (lemon curd) cu mascarpone si frisca si bezea.

Cantitățile pot fi adaptate având în vedere dimensiunea vasului sau grosimea dorita a stratului de biscuiti. Eu am folosit 200 g de biscuiti si 50 g unt. Untu nu face mare diferenta, adica mie mi s-o sfaramat baza. Mai mult n-avea rost sa pun ca nu vroiam sa cresc intake-u de calorii pe portie. Daca mai fac chestia asta vreodata, o s-o fac in vase individuale, ca sa nu se destrame cand o pui in farfurie. N-am putut ridica o felie fără sa se prăbușeasca dar macar a fost gustoasa.

Pentru umplutura de lamaie, am combinat crema de lamaie/lemon curd (un alt lucru de popular pe blog-uri de gătit, lamaie+zahar+unt+oua pe foc pana devin crema de consistenta unei budinci), cu niste branza mascarpone și frișcă.

Proporțiile depind  de fiecare. Daca va place un gust mai intepator si acru, puteți folosi mai multa crema de lamaie sau mai putina dacă preferați aroma să fie mai puțin intensa.

Aș minți dacă aș spune-mi amintesc cat de multa am folosit eu, imi aduc aminte numai ca am pus 200 ml de smântână pentru frisca și 250 g de brânză mascarpone. dupa poze probabil am facut lemon curd din 2 lamai si cantitatile corespunzatoare de unt si zahar.

În ceea ce privește bezeaua italiana, am folosit 4 albușuri de ou (120 g), 200 g zahăr și 50 ml de apă.

În timp ce mixam albusurile cu un vârf de cuțit de sare si cateva picaturi de zeama de lamaie, asteptam ca siropul de zahar sa ajunga in stadiul de ‘minge moale’ (google translate ^_^) adica daca se picura putin sirop intr-un pahar cu apa rece, siropul ia forma unei picaturi. Am turnat siropul incet in spuma de oua continuand sa amestec pana la formarea de varfuri semi-rigide. Am imprastiat bezeaua peste crema de lamaie si apoi in lipsa unei torte de bucatarie am bagat tarta cu totu la cuptor cu grill-u pornit si am urmarit sa se coaca pe deasupra putin.