Archives for posts with tag: cafea

mousse1

I have a cravings list. Nothing further to add. Chocolate mousse, Julia Child’s chocolate mousse, was on top of my list ever since i got this dark chocolate from Barcelona, specially designed to be used in sweets. I went straight here, on David Lebovitz’s blog, found THE RECIPE and did it. i tweaked it just a bit, but it’s mainly the same. I halved the quantities and obtained two large ramekins and two tiny espresso cups.

Ingredients

– 85 g dark chocolate

– 85 g butter

– 50 ml strong coffee

– 2 eggs

– 80 g sugar

– bit of salt

Directions

I wanted to pasteurize the eggs just to be on the safe side so i split the sugar quantity in two, 40 g for the yolks and 40 for the whites.

1. chocolate+butter+coffee on bain-marie till smooth, the water should be simmering not boiling

2. yolks+40 g sugar mixed together till fluffy and pale then cooked over simmering water for 3-4 minutes, removed from the heat and kept stirring till they chilled a bit. i didn’t chill them on ice, didn’t have any in hand. Once i noticed they might harden up and become gluey, i mixed them with the chocolate mixture.

4. over simmering water, whipped the egg whites with a bit of salt till foamy, added the sugar, one spoonful at a time, kept mixing till they starting resembling stiff peaks, about 4 minutes. folded the whites in the chocolate mix carefully.

5. poured the mix into ramekins and espresso cups and left them overnight covered with plastic film in the fridge.  ok, the craving got pretty severe so i stuck one of the ramekins in the freezer for half an hour and devoured it WITHOUT feeling guilty.  at all, no guilt at all.  it was 2 am @_@

chocolate mousse

Eu am o listă cu pofte culinare, chestii pe care vreau sa le incerc si la care salivez cu gandu. Spuma de ciocolata a Juliei Child o trecut pe primul loc dupa ce am primit niste ciocolata din Barcelona. Cand am vazut-o, la spuma m-am gandit din prima. Si desi ciocolata ii “menaj,” nu se compara la gust si textura nici macar cu heidi sau milka pe care le folosesc de obicei. Era musai sa fac ceva special cu ea.

Ca de obicei, cand am ceva decandent de facut cu ciocolata, m-am dus direct pe blog la David Lebovitz. Am gasit o reteta normala, fara complicatii pe care am urmat-o. cam atat ar fi de zis. Am mai modificat eu pe ici pe colo dar in esenta am facut aceeasi reteta.  Am înjumătățit cantitățile și am obținut două boluri, sau ramekins, pline și două cești de espresso mici.

ingrediente

– 85 g ciocolata neagra

– 85 g unt

– 50 ml cafea tare

– 2 oua

– 80 g zahăr

– Pic de sare

Preparare

Eu am pasteurizat ouale, de obicei nu le mananc crude decat daca n-am de ales, așa că am împărțit cantitatea de zahăr în două, 40 g pentru gălbenușuri și 40 g pentru albusuri

1. cafeaua+ untul+ ciocolata pe bain-marie pana se omogenizeaza, apa ar trebui să fie aproape de punctul de fierbere nu sa bulbuceasca violent

2. galbenusurile+ 40 g zahar se amesteca pana cand devin o spuma cremoasa si deschisa la culoare apoi se pun pe abur 3-4 minute pana se dizolva zaharu (sa nu se mai simta nici intre degete). se ia spuma de pe foc si se poat raci fie intr-un castron cu gheata, amestecand incontinuu, FIE fara gheata, tot amestecand. pe gheata se racesc mai repede. eu n-am avut gheata, dar le-am amestecat cu crema de ciocolata cand o ajuns la temperaturi apropiate. Daca le lasati sa se raceasca prea tare exista riscu sa se transforme intr-o chestie elastica si lipicioasa si sa nu se mai amestece uniform cu ciocolata.

4. intr-un alt vas, tot pe abur, am mixat albusurile cu putina sare pana cand se formeaza varfuri moi apoi am adaugat treptat zaharul si am mixat cam 4-5 minute pana cand spuma incepe sa faca varfuri mai tari. Am lasat-o putin la racit apoi am incorporat-o in amestecu de ciocolata si galbenusuri.

5. am turnat amestecul obtinut în boluri sau ramekins și cesti de espresso apoi le-a lăsat peste noapte la frigider acoperite cu folie de plastic.

OK, n-am avut rabdare sa astept pana a doua zi asa ca am pus unul dintre boluri la congelator pentru o jumătate de oră și a mâncat-o pe nerasuflate fara sa ma simt vinovata. deloc, nici o vină. era 2 am. O avut aproape aceeasi textura cu astea pe care le-am mancat dimineata.

mousse 2

Advertisements

De ceva vreme imi vine destul de greu sa “documentez” ce mai fac prin bucatarie, am facut fata mai greu la blog-related activities because life happens 😀

Tortul sus pozat (pe fuga inainte sa-l ducem) a fost facut din doua blaturi, unul mai mare cu ciocolata si unul mai mic cu cafea. L-am umplut, daca nu ma insel, cu doua creme, una de ciocolata cu unt si una de spuma de mascarpone parca. Nu-mi mai amintesc cu ce l-am insiropat.

Ce imi amintesc, si motivul pentru care insist sa pun poze, (desi nu-s neaparat mandra de cum o iesit) este crema de unt cu bezea elvetiana cu care am ornat prajitura. it’s AWSOME. Am colorat-o cu colorant wilton. Stiam c-o sa incerc sa fac ceva de genu asta din momentul in care am primit colorantii (OH JOY ^___^).  Am mai incercat inca 2 retete pana la asta, dar asta se remarca prin faptul ca a fost prima dupa care crema nu s-a taiat initial (ca apoi sa-si revina in frigider).

Inca o premiera o fost florile alea spritate pe el. Stiu ca arata sloppy, next time i’ll do it better.


Viviana implineste azi o varsta si sarbatoreste, printre altele, cu multe muffino-briose cu cafea, ciocolata si banana, pe care le-am copt impreuna (miss Bibo, Viviana si eu). La multi ani! si alte urari o sa-i mai fac in particular.

Pe scurt, am gasit o reteta pe care n-am facut-o inca, greseala mea pentru ca trebuia sa coc ceva pe ce eram sigura, dar orgoliul-i mare, am experimentat si din pacate am anumite retineri legate de rezultat. Mie nu imi place sa fac briose sau cupcakes sau chec pentru ca nu-s sofisticate si de cele mai multe ori ies prea dulci sau prea unsuroase, asa-i reteta,` si eu am mofturi. Sa nu mai zic de gust care cam seamana la toate, si in alea cumparate se simte prafu’ de copt sau bicarbonatu sau aromele artificiale. asaaaaaa..

Nu am poze din stadiile intermediare ca n-am avut timp, dar nu-i complicat.

Ingrediente  (in functie de dimensiunile formei si hartiilor, ies cam 15 din cantitatile de mai jos)

 – 250 g faina

– 50 g zahar brun

– 125 g zahar tos

– 2 lg praf de copt

– 1 lg praf de sare

– sprinkle of cinnamon

(astea o sa formeze partea uscata)

– esenta de vanilie

– 2 oua

– 125 g unt

– 175 ml lapte

(astea o sa formeze partea umeda)

– banane, cafea granule si ciocolata pentru diversitate :)) se poate folosi orice fel de ciocolata

Preparare

Am inmuiat untul la cuptorul cu microunde (se poate si pe abur) si l-am amestecat cu laptele si ouale (aduse la temperatura camerei, ca sa nu imi branzeasca untul), am pus si esenta de vanilie si le-am amestecat cu telul (merg si mixate).

Faina+zaharul+praful de copt+ sarea si scortisoara le-am amestecat intr-un bol.

Am rasturnat partea uscata peste partea umeda si am amestecat pana cand s-o omogenizat rezultand un aluat lipicios.

Pentru cele cu ciocolata, am maruntit ciocolata si amestecat o parte din ea cu aluat pe care l-am turnat in formele in care am pus hartiute pentru cupcakes. Am folosit si cateva bucati pe care le-am pus peste cu scop ‘decorativ’ =)

Observatia mea ar fi ca daca puneti ciocolata ar trebui sa reduceti din cantitatea de zahar pentru ca ies dulci ca naiba cu cantitatile de mai sus. Asta ar fi retinerea nr. 1.

Retinerea nr. 2 este ca unele dintre cupcakes s-au ars pentru ca ciocolata s-o inmuiat, ca era prea multa, si o ajuns pe fund si s-o ars asa putin si m-am suparat.

Retinerea nr. 3 este ca nu o crescut suficient si dau vina pe praful de copt, prea putin conform retetei, si meh.

Noi am facut cam 4 ture, adaptat cantatitatile ofc. La ultimele doua ture am pus si cafeaua.

Alea cu banana mi-o placut cel mai mult, ca is aromate si bananannaana se inmoaie si devine gooey and lovely.  Ah da, am ramas fara hartii pentru cupcakes si am folosit forme de silicon pentru mini bundt cakes.