Archives for posts with tag: capsuni

I present you: Sachertorte meets Rigo Jancsi meets mascarpone mousse and milk chocolate.  My friend challenged me to prepare something that not only tastes good but is also pretty looking. I think i did a good job compared to my previous works.

day 1: baked it. day 2: made the chocolate flavored filling, day 3: sliced it, assembled it and glazed it, day 4: snapped pictures.

Cake ingredients (adapted from here for a 15 cm pan, actually pot, i don’t own such a tiny baking pan yet)

  • 60 g butter
  • 60 g granulated sugar
  • 110 g chocolate (melted – i used a mix of left over chocolate/s i had around the house)
  • 3 eggs
  • Vanilla extract
  • Salt
  • 51 g granulated sugar
  • 70 g cake flour

Directions

1. Melt the chocolate on bain marie  (microwave or on direct heat can work too if you’ve done it before, careful not to burn it tho)

2. sift the flour

3. cream the butter+ (60g) sugar (i powdered mine)

4. add the melted chocolate to the buttercream

5. separate the eggs, and add the egg yolks one at a time over the chocolate-buttercream, set aside

6. whisk the egg whites till soft peaks form, add sugar, keep whisking till stiffer peaks form, not too stiff, not enough sugar for that.

7. “Using a rubber spatula, alternate folding in the flour with the meringue in about 4 or 6 additions. Begin with the flour and end with the meringue.”

8. Bake at 165 ºC  for 40-50 mins, till a toothpick comes out clean. Mine baked in about 45 mins

9. Let cool on a wire rack.

Filling

Ingredients

– 200 ml cream

– 100 g milk chocolate

– 100 g mascarpone cheese

Directions

1. Heat the cream in pot till tiny bubbles start forming on the sides.

2. Set aside and mix the chocolate in stirring continuously till it melts and blends with the cream, if any pieces prove resistant, heat the cream again. Once done, let it cool in the fridge for at least 3-4 hours before whipping.

3. 4 hours later, whip it, mix the mascarpone cheese in.

For the syrup:

I used a mix of coffee and home made vanilla extract to soak the cake layers, feel free to use any kind of syrup you like. Mine didn’t turn out great, i thought i had used too much and i’d get a drippy cake, when in fact it was a bit dryer than i wanted. i imagined it perfect and it wasn’t 😀

For the ganache

– 100 g chocolate

– 50 ml cream

– 10 g butter

Heat the cream till it bubbles, drop the chocolate in the middle and start mixing it from the centre towards the edges till it becomes creamy, drop the butter and mix some more. To be used as soon as possible as it hardens quickly. Best to make once the cake is assembled already.

Assembling

Slice the cake in three equal sides, soak the first one and then add 45% of the filling, top with the second slice, soak it well and add the other almost half the filling evening it out nicely. Top it and soak it as per previously described. Spread the remaining 10% of the filling on the top. Let cool in the fridge for 10 minutes before making the ganache and spreading it over the cake.

I decorated this one using chocolate-covered strawberries and chocolate shavings.

/romanian mode on

Trecand peste introducere, am combinat doua retete testate deja in incercarea de a crea ceva nou, Sachertorte si Rigo Jancsi.

Ingrediente blat tort

– 60 g unt
– 60 g zahăr tos
– 110 g ciocolata (topita)
– 3 oua
– esenta de vanilie
– Sare
– 51 g zahăr tos
– 70 g făină tort

Preparare

1. topiți ciocolata la bain marie (sau cuptor cu microunde sau direct pe foc dacă ați mai făcut-o înainte, aveți grijă să nu se ardă tho)

2. cerneti faina

3. amestecati untul+zaharul (60 g) pana devin crema

4. adaugati ciocolata topita peste crema de unt

5. apoi separati ouale, si adaugati galbenusurile unul cate unul peste crema de ciocolata

6. bateti albusurile pana se formeaza varfuri moi apoi adaugati zaharul treptat si mixati pana se mai intareste putin (nu este suficient zahar ca se bata pana sta spuma batz).

7. folosind o spatulă de cauciuc sau o lingura de lemn, amestecati făina cu spuma de albusuri peste crema de ciocolata în aproximativ 4 sau 6 ture. Începeți cu făină și încheiati cu spuma de albusuri.

8. Coaceți la 165 º C pentru 40-50 de minute, până cand scobitoarea iese curata. Blatul meu s-a copt în aproximativ 45 minute

9. Lasati-l la racit complet inainte sa-l feliati, se fac firmituri mai putine astfel.

Crema

Ingrediente

– 200 ml smântână pentru frisca

– 100 g ciocolată cu lapte

– 100 g branza mascarpone

Preparare

1. Incalziti smantana dulce intr-o oala pana incep sa se formeze bule mici pe margini.

2. Luati de pe foc si adaugati ciocolata amestecand continuu pana se dizolva complet apoi lasati vasul la frigider cel putin 3-4 h inainte s-o bateti.

3. 4 ore mai târziu, mixati frisca normal, o sa dureze putin mai mult (nu stiu de ce, se poate sa fie doar o impresie de-a mea)

4. dupa ce-ati batut frisca cu ciocolata, incorporati branza mascarpone lasata la temperatura camerei

5. crema astfel obtinuta se poate tine la frigider pana in momentul umplerii

Pentru sirop:

Am folosit un mix de cafea și esenta de vanilie facuta in casa dar nu ezitați să utilizați orice fel de sirop va place.

Pentru glazura

– 100 g ciocolată

– 50 ml smântână pentru frisca

– 10 g unt

Se încălzește frisca până când face bule pe margini, adaugati ciocolata in centrul vasului si amestecati energic pana la obtinerea unui amestec cremos (30 secunde). Luati amestecul de pe foc si adaugati untul, amestecati. A se folosi cat mai repede. Cel mai bine dupa ce ati asamblat deja tortul.

Asamblare

Feliati tortul în trei părți egale, insiropati prima parte și apoi adaugati 45% din crema. Se acopera cu urmatorul strat care se insiropeaza apoi se acopra cu inca 45% din crema. Restul de 10% ii de adaugat deasupra, pentru a nivela suprata inainte de glazurare.

se poate decora in multe feluri, eu am improvizat cu aschii de ciocolata si capsuni.

Advertisements

Vasele ma inspira. Acesta este un cliseu, de la prajitura la vas la compozitia pozelor, dar ma bucur ca nu m-am abtinut. Am descoperit un magazin cu tot felul de obiecte de uz casnic, mancare, chestii din plastic si ceramica, intr-un mall din Bucuresti. Parca ii ceva japonez, nu stiu cum se numeste. Cert este ca am ajuns in fata raftului cu diverse farfurii si platouri pentru servit, si am reusit cu greu sa ma hotarasc la doua … obiecte, un vas ceramic rotund cu striatii pe margini, si o tava dreptunghiulara, lunga si ingusta.

Ce altceva puteam sa fac ca sa inaugurez vasul daca nu CLAFOUTIS. M-am uitat la el si am zis Clafoutis. Daca nu-mi luam vasul asta, nu cred ca imi trecea prin cap sa fac prajitura asta, chit ca-i frantuzeasca si in ultima vreme m-am cam inspirat din bucataria lor. Are oua si fructe, nu mi se pare o combinatie prea inspirata, but i was pleasantly surprised by the result.

As per About.com, “a clafouti is a traditional French custard cake that originated in Limousin, France. Typically studded with cherries, the dessert is best served warm, dusted with powdered sugar and, perhaps, sprinkled with a bit of fruit brandy. There are as many variations of clafouti as there are cooks. These clafouti recipes showcase the versatility of this fantastic dessert.

This cherry clafouti recipe, also know as clafouti aux cerises, is the most well-known version of the traditional puffed French custard cake. In France, it is customary to serve clafouti with cherry pits intact. For ease at the table, and to ensure dental safety, make sure to pit the cherries or forewarn your guests of the tradition.”

Eu am adaptat ingredientele la vasul meu cu diametrul de 15 cm si adancime de 3 cm. 

– 35 g faina

– 15 g zahar (o lingura medie, eu am pus brut)

– sare, esenta de vanilie sau pastaie de vanilie

– 1 ou

– 90 ml frisca lichida (sau lapte, sau smantana dulce)

– 200 g cirese (eu am pus si 4 caspuni)

– putin zahar si unt pentru uns si pudrat vasul

– zahar pudra pentru decor

 Preparare

Am pregatit vasul si am incins cuptorul la 220 grade C. Am cernut faina, am amestecat-o cu zaharul si sarea (astea ar fi partea uscata).

Oul l-am batut cu frisca lichida si cu esenta de vanilie dupa care am rasturnat partea uscata peste si am amestecat bine. Ar trebui sa rezulte un amestec ca si aluatul pentru clatite, in functie de lichidul folosit poate sa fie mai vascos sau mai lichid. Eu nu aveam lapte si de aia am folosit frisca, dar am citit multe retete care folosesc combinatii de lapte si frisca sau smantana dulce.

Aluatul, ca si cel de clatite, se lasa deoparte in timp ce se pregatesc fructele. Eu le-am spalat si am scos samburii din cirese. Nu am aparat special pentru asta asa ca le-am taiat si le-am scobit samburii manual.

Am aranjat ciresele in vas si apoi am turnat aluatul peste. L-am lasat la cuptor vreo 25-30 min la 200-220 grade C, pana trece testul scobitorii.

 

Apoi m-am imbracat si am iesit pe balcon sa-i fac poze si am si exagerat putin, dar i really like how these turned out.


Ingrediente

– 60 g albusuri (de la 2 oua)

– 100 g zahar pudra

– 65 g zahar tos

– 50 g migdale macinate marunt

Pentru crema

-10 capsuni fara codite

-1 lingura de zahar

-2 linguri crema de branza

-4 linguri frisca

Preparare

Pentru ca n-aveam albusuri invechite de timp, le-am pus 10 secunde pe low/defrost in cuptorul cu microunde (grija sa nu se coaguleze albusurile). A se folosi albusuri la temperatura camerei.

Mi-am cernut zaharul pudra si faina de migdale, dupa penultima experienta si ultima, recomand cernutul lor impreuna pentru a se amesteca bine).

Am mixat albusurile pe viteza medie cu putina sare pana cand devin spumoase si incep sa se intareasca, apoi am inceput sa adaug treptat (3-4 ture) zaharul tos si am continuat sa mixez pe treapta urmatoare de viteza pana cand raman incep sa devina lucioase, ultimele 20-30 secunde le-am batut pe viteza cea mai mare ca sa aereze cat mai tare spuma. Consistenta albusurilor trebuie sa fie suficient de teapana sa nu curca daca  se intoarce castronul invers.

Pasul urmator, am amestecat in 2-3 ture zaharul pudra+faina de migdale, din centru spre exterior, cu o spatula, usor sa se incorporeze uniform partea uscata. Dupa ce nu se mai vad urme de uscat in albusuri, am inceput sa le ‘sparg’ sa iasa aerul si amestecul sa capete consistenta corespunzatoare macaronilor. Consistenta corespunzatoare trebuie sa fie asemanatoare lavei, sa curga ca o panglica. Se poate testa luand niste aluat pe paleta si daca acesta curge continuu si incet in vas, ii gata de turnat in punga si spritat in tava.

Daca aluatul este prea putin amestecat, macaronii vor iesi cu piciorus inversat, adica crapati in partea de sus, si fara nimic in partea de jos, un fel de fursecuri amaretti.  Daca iese prea lichida pasta aia, prea amestecata, o sa iasa macaroni cu piciorus inegal sau o sa se crape in partea de sus.

Am spritat niste banuti de aluat in tava, si chiar daca nu dispare motul de aluat, in momentul in care bat tava pe fund, se taseaza putin aluatul si dispar varfurile, plus ca se aplatizeaza putin si ajuta la eliminarea bulelor de aer.

Se lasa sa se usuce putin pe deasupra, in functie de cantitatea de apa din aluat, 15-30-1 h pana cand se formeaza o pojghita pe deasupra care la atingere nu se lipeste.

Se coc la 105 grade celsius 15 minute si apoi se schimba la 350 grade inca 9 minute sa se finalizeze coacerea. Cuptorul n-o sa ajunga instant la 350 grade, dar timpul in care focul este la mare o sa fie suficient sa le coaca. Eu cred ca totusi le-am lasat mai putin, vreo 6 minute ca incepusera sa se ingalbeneasca pe margini.

Se scot si se lasa pe hartie cateva minute inainte de-a le desprinde cu un cutit cu lama subtire sau o spatula. Daca sunt coapte suficient ar trebui sa se desprinda singure.

Crema am preparat-o simplu, fara mult zahar pentru ca macaronii is deja foarte dulci. Am, fiert capsunii cu putina zeama de lamaie si zahar. I-am pisat si i-am lasat sa se raceasca. Am batut frisca si am amestecat-o cu crema de branza si am apoi am adaugat capsunii, am umplut macaronii si am pierdut timpul cu pozatu :))

Crema de capu’ ei o fost cam scarboasa, asa fara zahar si un strop sarata de la branza, dar in macaroni o avut gustu numa bun.