Archives for posts with tag: cupcakes

IMG_3530

I did a post about cupcakes earlier, and i should’ve included these as well, but “i forgot.” The recipe isn’t mine, it’s borrowed from David Lebovitz, whose blog is my most reliable source of inspiration when it comes to chocolate treats.

the below quantities yield about 34-36 mini cupcakes.

Ingredients:

– 60 g dark chocolate

– 60 ml freshly brewed coffee or boiling water (i used both coffee, and instant coffee+hot water with good results)

– 115 g unsalted butter

– 150 g powdered sugar (i used a mix of white and brown sugar)

– 2 eggs (room temperature, separated)

– 150 g flour

– 20 g cocoa powder (i use dutch cocoa, dark)

– 5 g baking powder

– 5 g baking soda

– 125 ml milk+few drops of lemon juice

Preparation

1. hot water/coffee goes over teh chocolate, set aside

2. sift the flour, cocoa, baking powder and soda together

3. butter+sugar creamed together till pale and fluffy

4. add yolks

5. add chocolate+coffee mixture, mix thoroughly

6. add half the flour, mix, add all the milk, mix slowly, add remaining flour, mix till all flour is incorporated, don’t over mix

7. whip the egg whites with a few drops of lemon and pinch of salt, add to the above mix and just blend all slowly, till no more traces of egg white are to be seen in the dough, careful not to overmix

8. bake in a pan lined with muffin liners for 20-25 minutes, check for doneness with a toothpick. these had smaller domes, even though they seemed to be rising during baking, tehy kinda deflated by the time they got cold, but the texture was decent.

For frosting i used simple dark chocolate ganache.

– 100 g dark chocolate

– 100 ml heavy cream

heavy cream brought to a simmer, poured over chopped chocolate, mixed thoroughly, left to cool in the fridge for a while, whipped and piped using your own imagination.

IMG_3542

________________________________________________________________

Am omis cupcakesii cu ciocolata din postu’ de ieri, din greseala sau de lene, we’ll never know now will we? ­čśÇ

Mai jos aveti o reteta luata de pe blogul lui David Lebovitz, una dintre sursele de incredere cand vine vorba de produse care au la baza ciocolata.

din cantit─â╚Ťile de mai jos am obtinut aproximativ 34-36 mini prajiturele.

ingrediente:

– 60 g ciocolata neagra

– 60 ml de cafea proasp─ât preparat─â sau ap─â fierbinte (am folosit atat de cafea, cat si cafea instant + apa calda cu rezultate bune)

– 115 g unt (temperatura camerei)

– 150 g zahar pudra (am folosit un amestec de alb ╚Öi zah─âr brun)

– 2 oua (la temperatura camerei, separate)

– 150 g f─âin─â

– 20 g cacao (eu folosesc cacao olandez─â, neagra)

– 5 g praf de copt

– 5 g bicarbonat de sodiu

– 125 ml lapte + cateva picaturi de suc ÔÇőÔÇőde lamaie

Preparare

1. apa cald─â sau cafeaua se rastoarna peste ciocolata maruntita si se lasa putin, apoi se amesteca pentru omogenizare si se da deoparte

2. faina, cacaoa, praful de copt și bicarbonatul de sodiu se cern împreună

3. untul + zahărul se amesteca împreună până se deschid la culoare si capata un aspect pufos (?!)

4. se adauga galbenusurile si se amesteca bine

5. se adauga ciocolata + cafeaua si se amestec─â bine

6. se adaug─â jum─âtate din f─âin─â, se amestec─â, se adaug─â tot laptele, amestecand usor, se adauga restul de faina, se amesteca iar pana se incorporeaza si faina, atentie sa nu amestecati prea mult

7. albusurile se bat separat cu putina sare si zemaa de lamaie si se adauga peste amestecul de mai sus, se amesteca usor, cu miscari ample de jos in sus pana cand nus e mai vad urme de albus apoi se toarna in forme de briose

8. se dau la copt la 180 grade C pentru 20-25 de minute, pentru a verifica daca sunt coapte, folositi testul scobitorii

Pentru crema am folosit un ganache de ciocolata neagra, batut

– 100 g ciocolata neagra

– 100 ml smantana

Smântâna incalzita se toarna peste ciocolata maruntita, se amesteca si se lasat la rece in frigider apoi se mixeaza pana cand capata un aspect pufos (seamana cu crema de unt).  eu le-am decorat ca pe alea dinainte, exersez miscarea aia de floare deocamdata.

IMG_3510

Advertisements

Viviana implineste azi o varsta si sarbatoreste, printre altele, cu multe muffino-briose cu cafea, ciocolata si banana, pe care le-am copt impreuna (miss Bibo, Viviana si eu). La multi ani! si alte urari o sa-i mai fac in particular.

Pe scurt, am gasit o reteta pe care n-am facut-o inca, greseala mea pentru ca trebuia sa coc ceva pe ce eram sigura, dar orgoliul-i mare, am experimentat si din pacate am anumite retineri legate de rezultat. Mie nu imi place sa fac briose sau cupcakes sau chec pentru ca nu-s sofisticate si de cele mai multe ori ies prea dulci sau prea unsuroase, asa-i reteta,` si eu am mofturi. Sa nu mai zic de gust care cam seamana la toate, si in alea cumparate se simte prafu’ de copt sau bicarbonatu sau aromele artificiale. asaaaaaa..

Nu am poze din stadiile intermediare ca n-am avut timp, dar nu-i complicat.

Ingrediente  (in functie de dimensiunile formei si hartiilor, ies cam 15 din cantitatile de mai jos)

┬á– 250 g faina

– 50 g zahar brun

– 125 g zahar tos

– 2 lg praf de copt

– 1 lg praf de sare

– sprinkle of cinnamon

(astea o sa formeze partea uscata)

– esenta de vanilie

– 2 oua

– 125 g unt

– 175 ml lapte

(astea o sa formeze partea umeda)

– banane, cafea granule si ciocolata pentru diversitate :)) se poate folosi orice fel de ciocolata

Preparare

Am inmuiat untul la cuptorul cu microunde (se poate si pe abur) si l-am amestecat cu laptele si ouale (aduse la temperatura camerei, ca sa nu imi branzeasca untul), am pus si esenta de vanilie si le-am amestecat cu telul (merg si mixate).

Faina+zaharul+praful de copt+ sarea si scortisoara le-am amestecat intr-un bol.

Am rasturnat partea uscata peste partea umeda si am amestecat pana cand s-o omogenizat rezultand un aluat lipicios.

Pentru cele cu ciocolata, am maruntit ciocolata si amestecat o parte din ea cu aluat pe care l-am turnat in formele in care am pus hartiute pentru cupcakes. Am folosit si cateva bucati pe care le-am pus peste cu scop ‘decorativ’ =)

Observatia mea ar fi ca daca puneti ciocolata ar trebui sa reduceti din cantitatea de zahar pentru ca ies dulci ca naiba cu cantitatile de mai sus. Asta ar fi retinerea nr. 1.

Retinerea nr. 2 este ca unele dintre cupcakes s-au ars pentru ca ciocolata s-o inmuiat, ca era prea multa, si o ajuns pe fund si s-o ars asa putin si m-am suparat.

Retinerea nr. 3 este ca nu o crescut suficient si dau vina pe praful de copt, prea putin conform retetei, si meh.

Noi am facut cam 4 ture, adaptat cantatitatile ofc. La ultimele doua ture am pus si cafeaua.

Alea cu banana mi-o placut cel mai mult, ca is aromate si bananannaana se inmoaie si devine gooey and lovely.  Ah da, am ramas fara hartii pentru cupcakes si am folosit forme de silicon pentru mini bundt cakes.